Risotto con Hongos Secos, Vino Tinto y Nueces

RISOTTO CON HONGOS SECOS, AL VINO TINTO Y NUECES




(4 personas)



INGREDIENTES:



12 Grs. de hongos secos (porcini, boletos edulis, etc.), aprox. ¼ de taza.

5 Tazas de consomé de res natural.

½ Taza de agua tibia para remojar e hidratar los hongos.

3 Cucharadas de mantequilla.

2 Cucharadas de aceite de oliva.

2 Cucharadas de tuétano de res (opcional).

½ Taza de cebolla picadita.

1 Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta negra recién molida.

1 Taza de arroz arborio.

1 Taza de vino tinto seco, Carmenare, Merlot, Malbec o Cavernet Savignon.

¼ Taza de nueces picaditas.

¼ Taza de ají dulce picaditos en julianas muy finas.

12 Hilitos de azafrán.

1 Cucharada de mantequilla.

½ Taza de queso parmesano rallado, preferiblemente reggiano.



PREPARACIÓN:



1) Se lavan los hongos que generalmente tienen algo de tierra e impurezas. Se ponen a remojar por unos 25 minutos en el agua tibia. Se escurren conservando el agua aparte, la cual se filtra a través de una servilleta de papel para eliminar las impurezas, pues se utilizará posteriormente. Se cortan los hongos en pedazos y se ponen aparte.

2) En una olla se ponen a fuego el consomé con la sal. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir. En otra olla pequeña se pone una ½ taza del consomé en el cual se agregará el azafrán hasta que el consomé tome color una vez que se deshagan los hilos.

3) En otra olla o sartén alto se ponen 2 cucharadas de mantequilla, el aceite, el tuétano, la cebolla, la sal y la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos.

4) Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto.

5) Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

6) Se agrega el agua de los hongos y los hongos picaditos y se cocina hasta que se consuma el líquido. Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y las orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente. Como última porción se agrega el consomé donde se había puesto el azafrán, el ají dulce y las nueces. Se comprueba el punto de sal y pimienta y se cocina hasta que el arroz esté cocido pero firme, unos 25 minutos contados a partir de que se puso el arroz en la olla. Se apaga el fuego y se le agrega 1 cucharada de mantequilla y el quedo parmesano. Se sirve inmediatamente. Si se desea se le puede agregar más parmesano e la mesa.