Sopa de lágrimas de pollo con guisantes

SOPA DE LÁGRIMAS DE POLLO CON GUISANTES


(4 personas)







INGREDIENTES:



150 Grs. de pechuga de pollo.

1 Clara e huevo un poco batida.

1 Cucharada de maicena.

½ Taza de agua muy fría.

½ Cucharadita de sal.

2 Tazas de aceite vegetal.

4 Tazas de caldo de pollo.

2 Cucharaditas de vino de arroz o jerez seco.

1 Taza de guisantes frescos cocidos.





PREPARACIÓN:



1- Picar con un cuchillo o una picadora la carne de pollo hasta obtener una pasta, añadiendo la clara de huevo, la harina, ½ taza de agua fría y la sal. La mezcla resultante debe ser lo suficientemente suave y líquida como para caer en gotas grandes si la tomamos con un palillo.

2- Calentar el aceite a fuego bajo en un sartén hondo. Mientras se pasa la pasta de pollo a un embudo, situándola sobre el sartén y dejando que la pasta vaya cayendo sobre el aceite del sartén en gotas del tamaño de un guisante. Se fríen hasta que queden blancas, y se escuren.

3- Calentar el caldo de pollo, rociándolo con el vino de arroz. Añadir los guisantes y las bolitas de pollo, manteniéndolos al fuego. Rectificar el punto de sal si es necesario. Puede espesarse con una cucharada y media de harina disuelta en un poco de agua fría.