Vitel-Tone

VITEL-TONE(4 personas)



INGREDIENTES:

1 Kg. de pesheto de ternera o de res (puede ser sustituido por muchacho redondo o lengua de res).
1 Rama de ajo porro picada burdamente.
1 Rama de célery picada burdamente.
1 Cebolla mediana picada en cuartos.
2 Dientes de ajo.
4 Hojas e laurel.
½ Cucharadita de pimienta negra recién molida.
240 Grs. de atún en agua en lata.
6 Filetes de anchoas (españolas o italianas).
1 Taza de vino blanco seco.
2 Yemas de huevo.
1 Taza de aceite de oliva virgen extra virgen.
2 Cucharadas de mostaza de Dijon.
1 Frasquito de alcaparras enanas.


PREPARACIÓN:

1) Cocinar la carne en agua con la cebolla, el ajo porro, el célery, el ajo, y el laurel hasta que esté bien blanda, unas 2 horas. Agregar más agua si es necesario.
2) Se deja enfriar en el caldo.
3) Para preparar la salsa, se coloca en un bowl hondo las yemas batidas y se les va agregando en forma de hilo la cantidad de aceite necesario para que espese, una suerte de mayonesa.
4) Pasar el atún y las anchoas por un colador de alambre y luego agregar a la preparación, conjuntamente con la pimienta, el vinagre y la mostaza.
5) Mezclar bien con un batidor de mano hasta lograr una salsa liviana, agregándole para ello el vino blanco.
6) Cortar la carne en lonjas muy finas, cubrir con la salsa y salpicar con las alcaparras y, si lo desea con trocitos de yema de huevo duro.
7) Servir frío.