Pato al Durazno (Canard aux Pêches)

PATO AL DURAZNO
(Canard aux Pêches)
(2 PERSONAS)

INGREDIENTES:

1 Pato tierno de 1 ½ Kgs.
2 Limones.
1 Cucharadita de sal.
1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
2 Zanahorias cortadas en rodajas.
2 Cebollas picadas en juliana.
4 Dientes de ajo.
1 Rama de célery picada groseramente.
1 Ajo porro, picado en trozos gruesos (solo la parte blanca).
2 Ramas de cebollín, en trozos.
1 Atado de Bouquet-garni (ver receta).
2 Cucharadas de mantequilla.
2/3 Taza de agua.
1 Vasito de cognac o brandy.
1 Vasito de licor de durazno.
1 taza de caldo de pollo concentrado.
6 Duraznos, pelados, deshuesados y en mitades.

PREPARACIÓN:


1) Precaliente el horno a 400º.
2) Se limpia y se elimina el exceso de grasa al pato y también las glándulas que tiene en la parte posterior. Se le eliminan el pescuezo, las puntas de las alas hasta la primera articulación y los menudos del pato que se ponen aparte. Páselo Por la llama para eliminarle la pelusa. Se frota el pato con limón y luego se enjuaga bajo agua corriente. Átelo y sazónelo con sal y pimienta.
3) En una olla de fondo grueso o en un caldero suficientemente grande para que quepa el pato, haga un fondo en ella con las verduras y el bouquet-garni. Coloque encima el pato, agregue la mantequilla y deje colorear en el horno hasta que el ave tome un bonito color dorado.
4) Rocié con el agua, tape el caldero u olla y hornee durante unos 45 minutos más o hasta que el pato esté tierno. Saque el pato y desátelo.
5) Retire las verduras, desgrase la olla o caldero y coloque nuevamente el pato en ella. Rocíe con el brandy o cognac y con el licor de durazno. Añada el caldo y deje reducir la salsa colocando la olla o caldero en el fuego fuerte y espesándola con la maicena.
6) Coloque el pato en una fuente para servir, ponga alrededor los duraznos.
7) Vierta la salsa sobre el pato y mantenga la fuente caliente hasta el momento de servir.

NOTA: Esta receta pertenece al chef del famoso Restaurante Maxim, en París, en su mejor época.