Risotto con Mango

RISOTTO CON MANGO
(6 personas)

INGREDIENTES:

150 Grs. de pulpa de mangos cortada en cuadritos.
150 Gramos de pulpa de mango para licuarla.
5 Tazas de consomé de carne.
1 Cucharadita de sal.
3 Cucharadas de mantequilla.
1 Cucharada de aceite de oliva extra virgen.
½ Taza de cebolla picadita.
2 Ramitas de tomillo fresco o 1/8 de cucharadita si es seco molido.
¼ Cucharadita de polvo de curry.
1 Taza de arroz arborio.
½ Taza de brandy.
½ Taza de vino blanco seco.
½ Cucharadita de pimienta negra recién molida.
1 Cucharada de mantequilla.
1 Cucharada de crema liviana.
½ Taza de queso parmesano reggiano rallado.

PREPARACIÓN:

1) Se pelan los mangos, los cuales deben estar bien maduros, dulces y con poca hebra. En la trituradora de ponen 150 grs. de pulpa con 2 cucharadas del consomé y se tritura finamente. Se cuela a través de un colador de alambre para obtener ½ taza de jugo de mango. Los otros 150 grs. de pulpa picada en cuadritos se pone aparte.
2) En una olla se pone el consomé con la sal, para calentarlo sin que llegue a hervir, manteniéndolo a punto de hervor mientras se prepara el risotto.
3) En otra olla pesada se pone 2 cucharadas de mantequilla a derretir junto con el aceite de oliva. Se agrega la cebolla, el tomillo, el curry y la pimienta, y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos.
4) Se agrega el arroz y se cocina revolviendo hasta cubrirlo totalmente de grasa, alrededor de 1 minuto.
5) Se agregan el vino y se cocina revolviendo siempre hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.
6) Se comienza a agregar el consomé, alrededor de ½ taza cada vez y, revolviendo, se cocina hasta ser absorbido casi completamente cada vez. Cuando se hayan agregado y consumido 2 tazas (4 porciones) del consomé, se agrega el jugo de mango, se deja consumir y se continúa agregando el consomé asta la última porción, momento en el cual se le agrega la pulpa en pedacitos. Se cocina hasta consumir el último líquido añadido, se baja del fuego y se le revuelve 1 cucharada de mantequilla y el queso parmesano. Se sirve inmediatamente. El risotto estará listo alrededor de 25 minutos después de agregado el arroz a la olla cuando, al morder un grano, se sienta cocido, pero firme. El risotto debe presentar un aspecto cremoso, los granos separados entre si, pero todo unido por una crema. En la mesa cada persona puede agregar, si lo desea, más queso parmesano.