Risotto con Champagne

RISOTTO CON CHAMPAÑA
(4 personas)

INGREDIENTES:

5 Tazas de consomé de res natural.
2 Cucharadas de mantequilla.
1 Cucharadas de aceite de oliva.
½ Taza de cebolla picadita.
1 Cucharadita de sal.
½ Cucharadita de pimienta negra recién molida.
1 Taza de arroz arborio.
1 Taza de champaña seca.
½ Taza de crema gruesa para batir.
½ Taza de queso parmesano rallado, preferiblemente reggiano.

PREPARACIÓN:

1) En una olla se ponen a fuego el consomé con la sal. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.
2) En otra olla o sartén alto se ponen 2 cucharadas de mantequilla, el aceite, la cebolla, la sal y la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos.
3) Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto.
4) Se agrega el champaña y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.
5) Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y las orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente. Como última porción se agrega el consomé donde se había puesto el azafrán. Se comprueba el punto de sal y pimienta y se cocina hasta que el arroz esté cocido pero firme, unos 25 minutos contados a partir de que se puso el arroz en la olla. Se añade la crema y, revolviendo, se cocina 1 minuto. El risotto debe presentar un aspecto cremoso pero con los granos separados entre sí. Se apaga el fuego y se le agrega el queso parmesano. Se sirve inmediatamente. Si se desea se le puede agregar más parmesano e la mesa.