Hallacas (35)

HALLACAS
(35 Hallacas Medianas)

INGREDIENTES:
Para el Guiso:

4 Kg. de gallina picadas en cuatro.
1 1/2 Kg. de lomo de cerdo picado en cuadritos de 2 x 2 cms..
400 Grs. de pimentón ojo, desvenado y sin semillas.
400 Grs. de ají dulce, desvenados y sin semillas.
1 1/2 Latas grandes de tomates.
600 Grs. de cebolla picada en cuartos.
300 Grs. de tocino picado en cuadritos.
6 Ramas de cebollín.
3 Ramas de ajo porro.
2 Dientes de ajo.
1 Paquetes de perejil.
1 Litros de aceite de girasol o maíz (3/5 partes para el guiso y 1/5 parte para el onoto).
1 Paquetes de cilantro.
2 Paquetes de apio España.
1/2 Botella de vino tinto Sagrada Familia.
1 Cucharada de vinagre de vino.
4 Cucharadas de encurtidos en vinagre.
1/4 Frasco de Bovril u otro concentrado de carne.
1/8 Panela de papelón.

Para los adornos:

45 Grs. de alcaparras (2 por hallaca).
150 Gr. de aceitunas con semilla (1 por hallaca).
30 Almendras peladas (1 por hallaca).
1 Latica de pimientos morrones (1 tirita por hallaca).
60 Ruedas de cebolla (2 por hallaca)
120 Grs. de jamón crudo picado en tiritas (1 por hallaca).
75 Grs. de pasas (1 por hallaca).
1 Paquete de papel de aluminio de caja anaranjada.
1 Rollos de pabilo.
75 Grs. de onoto.
1 Paquete de harina pan.
7 Kg. de masa preparada.
8 Kg. de hojas de plátano preparadas.

Aliños Secos:

Sal, pimienta negra recién molida, tomillo seco en hojas, laurel molido, comino molido, etc..





PREPARACIÓN:

1) Se cocinan las gallinas con las cebollas, los pimentones, los apios España, el perejil, el cilantro, los dientes de ajo machacados, los ajo porros, los cebollines, agua suficiente, sal y pimienta al gusto.
2) El consomé no se utilizará en las hallacas, si se aprovechara sería para amasar la masa.
3) Se deja hervir hasta que las gallinas estén bien blandas. Se deja enfriar, se cuelan las gallinas, y se separan las pechugas. El resto de la gallina se corta en cuadros no muy pequeños pues se pueden deshacer en el guiso. Las pechugas se cortan en trocitos largos (5 x 1 ½ cms.) y se reservan para el adorno.
4) En una olla aparte se sudan el lomo de cerdo con el tocino en agua con sal.
5) Se sofríen todas las verduras picaditas (no licuadas) en 1 tazas de aceite, es decir, las cebollas, cebollines, ajo porros, tomates, ajíes dulces, y parte de las alcaparras.
6) A ese sofrito se le añaden las carnes y se revuelve todo muy bien. Este guiso deberá hervir tapado, a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando hasta que suelte todo el líquido, unas 4 horas.
7) Al final, se le agregan los encurtidos, los aliños secos, el vinagre, el vino, el papelón y el Bovril.
8) Se deja enfriar y el guiso está listo. No debe ser refrigerado.
9) Se hacen las pelotas de masa tamaño parecido a una pelota de tenis.
10) Se engrasan las hojas con aceite pintado con el onoto, es decir calentar 1/5 parte del aceite con el onoto, y una vez que haya tomado color puede ser utilizado para engrasar las hojas.
11) Se extienden las pelotas de masa en la hoja de unos 30 x 30 cms. aproximadamente y se les coloca encima el guiso escurrido (no demasiado seco), con los adornos, tal y como se señaló anteriormente, y luego, se doblan las hojas a favor de la vena. Se amarran con pabilo.
12) Si las hojas no están perfectamente cerradas, se cubren con papel de aluminio y pabilo nuevamente.
13) Para la cocción, deben hervir por 1 hora en agua con sal. Se dejan enfriar y luego se refrigeran. Si se desean congelar, hacerlo con las hallacas crudas, caso en el cual, para consumir, deben descongelarse en la nevera 2 días antes de comerlas.
14) Con el resto de la masa que quede se hacen los bollos, uniéndola con la harina pan y los demás ingredientes picaditos.










RESUMEN PARA LAS COMPRAS


CARNICERÍA:

4 ½ Kg. de gallinas picadas en cuatro.
1 ½ Kg. de lomo de cerdo picado en cuadritos de 2 x 2 cms..ç
300 Grs. de tocino picado en cuadritos.

AUTOMERCADO:

2 Latas grandes de tomates.
1 Litro de aceite de girasol o de maíz.
1 Botella de vino tinto Sagrada Familia.
½ Botella de vinagre de vino.
1 Frasco de encurtidos en vinagre.
1 Frasco de Bovril u otro concentrado de carne.
Papelón.
50 Grs. de alcaparras.
150 Grs. de aceitunas con semilla.
30 Almendras peladas.
1 Latica de pimientos morrones.
120 Grs. de Jamón crudo picado en tiritas.
75 Grs. de pasas.
1 Paquete de papel de aluminio (caja anaranjada).
1 Rollo de pabilo.
75 Grs. de onoto.
1 Paquetes de harina Pan.
Aliños secos.
8 Kg. de hojas preparadas.

VERDURAS Y LEGUMBRES:

½ Kg. de pimentón rojo.
½ Kg. de ají dulce.
700 Grs. de cebolla.
6 Ramas de cebollín.
3 Ramas de ajo porro.
3 Dientes de ajo.
1 Paquetes de perejil.
1 Paquetes de cilantro.
1 ½ Apio España.
700 Grs. de cebolla.
MASA PREPARADA:

7 Kg. de masa comprada en El Hatillo, o prepararla en casa con harina Pan.

COSTO APROXIMADO PARA DICIEMBRE 2009: Bs. 650,00, es decir, costo promedio por unidad Bs. 18,57.