Caponata Típica Siciliana

CAPONATA TIPICA SICILIANA
(4 Personas)


INGREDIENTES:

4 Berenjenas redondas o grandes.
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
6 Ramas grandes de célery, picado en julianas finas, tras haberlos lavado y haberle quitado los filamentos.
2 Tazas de agua hirviendo.
3 Cucharadas de alcaparras, previamente lavadas para eliminarles la sal.
100 Grs. de aceitunas verdes, en salmuera, sin semillas y picadas en trocitos.
2 Cucharadas de piñones, ligeramente tostados.
1 Cucharada de azúcar.
½ Vaso de vinagre blanco.
100 Grs. de albahaca, picada groseramente.
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 Cucharadita de sal marina o gruesa..
1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
1 ½ Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.




PREPARACIÓN:

1) Eliminar el cáliz verde de las berenjenas en tiritas, y córtelas en cubitos, sin pelarlas y póngalas a escurrir en un plato inclinado durante 1 hora, después, séquelas.
2) Hervir en el agua las julianas de célery durante unos 10 minutos.
3) Lave las alcaparras y las aceitunas.
4) Fría los daditos de berenjena en el aceite muy caliente y cuando estén cocidos, sáquelos y colóquelos en otra olla; añada el célery, las alcaparras, las aceitunas, la albahaca y los piñones.
5) Añada una parte del aceite en donde se frió la berenjena y cueza a fuego muy lento durante unos 20 minutos.
6) Salpimiente y agregue el azúcar y el vinagre. El equilibrio entre el azúcar y el vinagre es muy difícil: se aconseja ir poco a poco el azúcar y el medio vaso de vinagre, y probar continuamente; solo así podrá obtener una salsa agridulce perfecta. Sirva este plato frío (pero no en el frigorífico). Lo ideal es degustarlo el día siguiente.