Báquiro Guisado

BÁQUIRO GUISADO

(10 Personas)
INGREDIENTES:

2,5 Kilos de carne de báquiro en pedazos medianos.
1 Limón.
1,5 Cebollas grandes ralladas o licuadas.
6 Escalonias (echalotes) picaditas.
12 Dientes de ajo machacados con 2 cucharaditas de sal.
1 Cucharada de salsa inglesa Worcestershire.
1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
¼ Cucharadita de comino molido.
1/8 Cucharadita de ají seco molido.
1 Hoja de laurel.
½ Cucharadita de orégano seco, molido.
4 Ramitas de perejil.
2 ramitas de tomillo fresco o ¼ de cucharadita si es seco.
¼ Taza de aceite.
1 Cucharadita de sal.
1 Taza de aceite para freír.
2 Cucharadas de azúcar morena.
2 Tazas de tomate picadito.
2/3 Taza de pimentón picadito.
1 Cucharada de ají dulce picadito.
1 ½ Taza de vino blanco seco.
2 Tazas de consomé de carne.
2 Tazas de agua.


PREPARACIÓN:

1) Se limpia y se lava la carne de báquiro. Se enjuaga en agua con jugo de limón y luego en agua corriente.
2) En un envase se prepara el adobo mezclando la cebolla rallada, la escalonia, los ajos machacados con sal, la salsa inglesa, la pimienta, el comino, el ají, el laurel, el orégano, el perejil, el tomillo, el aceite y la sal. Con el adobo se adoba la carne y se deja aparte por 1 hora.
3) En un caldero o en una olla pesada, se pone el aceite a calentar para freír. Se agrega el azúcar al caldero, se revuelve y se cocina hasta ponerse color caramelo oscuro. Se agregan los pedazos de carne de báquiro a los que se les ha eliminado el adobo, que se deja aparte. Se cocinan hasta dorar bien. Se sacan los pedazos de báquiro del caldero y se ponen aparte.
4) Se agrega el adobo al caldero y se cocina hasta marchitar.
5) Se agregan el tomate, el pimentón, el ají dulce y se fríen hasta marchitar, unos 7 minutos.
6) Se agregan los pedazos de báquiro nuevamente al caldero. Se agrega el vino y se cocina casi hasta evaporar, unos 5 minutos.
7) Se agregan el consomé y el agua. Se lleva a un hervor. Se tapa y se cocina a fuego fuerte por 1 hora, revolviendo de vez en cuando. Se pone a fuego mediano y, revolviendo de vez en cuando, se cocina hasta ablandar y que la salsa espese, alrededor de ½ hora.
8) Se saca la carne del caldero y se pone aparte. Se cuela la salsa a través de un colador de alambre apretando los sólidos contra las paredes del colador. Se elimina el exceso de grasa.
9) Se vuelve la carne al caldero limpio, se agrega la salsa, se calienta y se sirve