Carpaccio de Res,su Origen.

CARPACCIO DE RES, SU ORIGEN (1 Persona) En el año 1950, en Venecia, un famoso hostelero llamado Giuseppe Cipriani debe preparar un plato especial para su amiga la condesa Amalia Nani Monicego, a la que le su médico le había impuesto una dieta y que no le permitía el consumo de carne cocinada. En ingenio de Giuseppe lo llevó a servirle carne cruda, en el que dispuso en un plato finas láminas cortadas a cuchillo de un lomito de res al que le buscó un buen aderezo, mayonesa con un poco de mostaza y salsa inglesa. Para su sorpresa a la condesa le encantó esta preparación, y decide saber el nombre de la preparación, éste le responde rápidamente poniéndole el nombre del pintor Vittore Carpaccio por su similitud de colores entre el plato y sus pinturas. En la actualidad este plato sigue en vigencia, aunque ha sufrido de ciertas variantes tanto en aderezos como en su presentación. Ya no solo es de carne, se prepara con pescados, mariscos, verduras, crustáceos, etc. INGREDIENTES: 150 Grs. de finas lonjas de lomito de res. 1 Cucharadita de aceite de oliva extra virgen. 1 Cucharadita de pimienta negra recién molida. ½ Cucharadita de sal. 1 Cucharadita de hojas de romero fresco. Escamas de queso Pecorino o parmesano al gusto. 1 Cucharadita de alcaparras enanas. Para alioli: 1 Yema de huevo grande. 2 Dientes de ajo, picados. ½ Taza de aceite de oliva extra virgen. 1 Cucharadita de jugo de limón. Sal de marina. PREPARACIÓN: 1) Las lonjas de lomito se pueden comprar ya fileteadas. Colocarlas en un plato y espolvorear con sal y pimienta. Frotar el aceite de oliva en el exterior. 2) Para hacer el alioli, combinar en un envase los ajos machados con la yema de huevo. Con la ayuda de un tenedor mezclar. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta. Batir agregando unas gotas de aceite de oliva hasta que empiece a espesar y emulsionar. Continuar batiendo, el resto del aceite de forma lenta hasta que el alioli esté completamente espeso. 3) Decorar con alcaparras finamente ralladas, una lluvia de queso. Añadir pequeñas cucharadas de alioli y servir.