Salsa Romoulade

SALSA ROMOULADE (1 Tazón) La salsa remoulade es de origen francés pero su popularidad se ha extendido en muchos países con sus respectivas variantes. En la cocina francesa se considera una salsa derivada de la mayonesa que al parecer, se creó para aderezar carnes, pero casi es más popular acompañar con ella los pescados y mariscos. La base de la salsa suele ser la misma en todas sus variantes, la mayonesa, después se le añaden otros condimentos y especias que la hacen característica en cada país. Nosotros elaboramos la salsa remoulade según la receta de Michel Roux, que incluye mostaza de Dijon, alcaparras y pepinillos picados, perejil, estragón, un filete de anchoa, pimienta y sal. Es una delicia francesa la ensalada de apionabo (el bulbo del apio España) con salsa remoulade, mientras en Dinamarca, Estados Unidos o en Islandia se consumen este tipo de salsas en sándwiches de rosbif con cebolla asada, con los perritos calientes, con pescado, tomate verde frito, etc. En los Estados Unidos esta salsa es típica del sur, específicamente del estado de Luisiana y se prepara añadiéndole a los ingredientes señalados anteriormente, cebolla picadita, salsa tabasco, paprika picante, salsa inglesa Worcestershire. INGREDIENTES: 200 Grs. de salsa mayonesa casera (ver receta). 40 Grs. de pepinillos picados muy finos. 20 Grs. de alcaparras igualmente picadas. 1 ½ Cucharadas de perejil picadito. 1 Cucharada de estragón. 1 Cucharadita de mostaza de Dijon. 1 Filete de anchoa bien picada (española, portuguesa o italiana). ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. 1/3 Cucharadita de sal. Para de versión de Luisiana, USA, agregar: 1 Cucharada de cebolla picadita. Salsa picante (sirve la tabasco) al gusto. Paprika picante al gusto. 1 Cucharada de salsa inglesa Worcestershire. PREPARACIÓN: En un bowl, mezclar 4 la mayonesa con todos los ingredientes, mezclar bien y corregir el picante al gusto.