Paloapique (Palo A Pique) Barinés

PALOAPIQUE (PALO A PIQUE) BARINÉS (6 -8 Personas) Este es un plato típico del Alto y Bajo Llano Venezolano, de las sabanas de Cojedes, Carabobo y Guayana. Se usa el frijol blanco pequeño el cual se cocina hasta ablandar, luego se cuela y se mezcla con un sofrito de vegetales. Tradicionalmente se acompaña con huevos fritos y tostones de plátano verde. Hoy, de las Sabanas de Cojedes, de Carabobo y de la región Guayanesa. Se usa el frijol ESTE acompaña con huevos fritos y tostones de plátano verde. En esta ocasión los acompañé con arroz blanco y pollo a las brasas., el cual se cocina hasta ablandar, luego se cuela y mezcla con un sofrito de vegetales. Tradicionalmente se acompaña con huevos fritos INGREDIENTES: 500 Grs. de frijoles blancos pequeños. 120 Grs. de tocineta cortada en cubitos. 3 Dientes de ajo picaditos. 1 Cebolla cortada en brunoise. 4 Ajíes dulces cortados en brunoise. 1 Rama pequeña de cebollín picadita. 5 Tomates maduros y jugosos, rallados y sin piel.} 20 Grs. de papelón rallado. 2 Cucharadas de perejil picadito. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. ¼ Cucharadita de comino molido. ¼ Cucharadita de tomillo seco molido. 2 Clavitos de olor. Aceite vegetal de maíz o girasol. Cilantro fresco picadito. PREPARACIÓN: 1) Cocinar los frijoles en abundante agua hasta ablandar, colar y reservar. 2) Colocar el aceite en una olla con paredes gruesas y añadir la tocineta, la cebolla, el ajo, el cebollín, los ajíes dulces y la sal. 3) Cocinar durante 7 a 10 minutos a fuego bajo y revolviendo. 4) Añadir el tomate, el papelón, la pimienta, los clavos de olor, el comino, el perejil fresco y el tomillo. Cocinar durante unos 15 minutos a fuego bajo. 5) Retirar los clavitos de olor y agregar los frijoles, mezclar bien y cocinar entre 5 a 7 minutos más. Rectificar la sazón. 6) Finalmente agregar el cilantro y servir.