Turkey Tetrazzani

TURKEY TETRAZZINI

(4 – 5 Personas)







El Tetrazzini es un plato de origen estadounidense que dicen haber sido inventado por el chef Ernest Arbogast del Palace Hotel San Francisco, el cual se lo preparaba a la estrella operática Luisa Tetrazzini, la cual, al parecer, residió en el referido hotel desde 1908 a 1910. Otras investigaciones apuntan a que la receta se creó en el Knickerbocker Hotel de New York, unos años después y donde también residió la famosa soprano. Independientemente de su procedencia, tradicionalmente se prepara después del día de Acción de Gracias, utilizando el pavo sobrante, aunque ya se prepara cualquier día del año. Es muy difícil consensuar la receta original, sin embargo, no hay duda que contiene pasta larga y carnes blancas, es decir, pavo o pollo.

En nuestro caso optamos por una salsa base que llevará una velouté con el añadido de leche y algunas especias, algo de parmesano, tanto para su interior como en la costra exterior, y, además del pavo, añadidos como champignones y guisantes.







INGREDIENTES:



200 Grs. de sobras de pavo, o unos 350 grs. de filetes o medallones de pavo que posteriormente se cocinarán.

Sal.

Aceite de oliva, extra virgen.

Pimientas en granos variadas.

Romero fresco.

350 Grs. de espaguetis u otra pasta larga.

1 Bandeja de champignones frescos.

2 Cucharadas de mantequilla.

2 Cucharadas colmadas de harina.

500 Ml. de leche entera.

1 Vaso de caldo de pollo.

3 Cucharadas de vino blanco, seco o Jerez.

200 Grs. de pavo asado.

75 Grs. de petit-pois (guisantes).

Queso parmesano Reggiano, recién rallado.

Pan rallado.

1/8 Cucharadita de nuez moscada.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

3 Cucharadas de perejil picadito muy finamente.





PREPARACIÓN:



1) De no poseer sobras de pavo, macerar los medallones o filetes de pavo con sal, aceite de oliva, pimienta negra, roja, blanca y verde (las que se deseen) y romero fresco. Macerar de un día para el otro.

2) Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta obtener una textura que no llegue “al dente”. Una vez cocida y lavada, reservar con algo de aceite o mantequilla.

3) En una olla o sartén colocar un poco de aceite de oliva y saltear los champignones con un poco de sal. Sofreir hasta que el agua de los mismos desaparezca.

4) Agregar el pavo cortado en dados, añadir algo más de sal y pimienta, y luego los guisantes. Este paso se hace para evaporar toda el agua que traigan los petit-pois.

5) Cuando no haya agua en el fondo, agregar el perejil, remover y apagar. Reservar junto con la pasta.

6) Preparar la veluté. Para empezar, poner la mantequilla en un sartén y luego la harina. Remover muy bien e incorporar de a poco el vino blanco, luego el caldo, sin parar de remover. Posteriormente la leche y las especias, la nuez moscada, la pimienta y rectificar la sal. La idea es que la salsa quede espesita más no demasiado.

7) Mezclar la pasta con la salsa y algo del parmesano rallado, unas 2 cucharadas, y luego, el resto de los ingredientes. Remover muy bien. Repartir bien en una bandeja refractaria. Mezclar pan rallado y queso parmesano a partes iguales, en cantidad suficiente como para cubrir y añadir algo de pimienta. Cubrir la pasta.

8) Introducir al horno precalentado a unos 400º F, y hornear durante 30 minutos o hasta que burbujee la salsa. Es bueno darle un golpe final de horno, en broil, unos 5 minutos.

9) La presentación es una belleza. Fría espesará pero caliente estará al punto perfecto. Es mejor degustarla el mismo día de su preparación ya que, de un día para el otro estará bien, pero la pasta habrá chupado toda la jugosidad de la salsa.