Sopa Fría de Lechuga

SOPA FRÍA DE LECHUGA

(3 a 4 Personas)







INGREDIENTES:



1 Yogourt natural.

125 Grs. de queso fresco batido.

2 Pepinillos grandes.

1 Cucharada de alcaparras (o al gusto)

2 Corazones de lechuga (o 1 lechuga entera)

2 Huevos.

1 Vaso de agua bien fría.

100 Grs. de miga de pan.

10 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

4 Cucharadas de vinagre de vino.

1 Cucharadita de sal.





PREPARACIÓN:



1) Poner en remojo el pan con agua fría.

2) Cocer 2 huevos. Poner en remojo el pan con agua fría. Una vez bien calado, llenar el vaso de la licuadora con el pan escurrido, las alcaparras y los pepinillos partidos en rodajas.

3) Echar las claras de huevo y reservar las yemas para decorar, añadir el yogurt, el queso y el agua. Agregar una cucharadita de sal. Luego las hojas de lechuga a presión y licuar. Agregar el aceite. Rectificar la sal y batir un poco pero a baja velocidad.

4) Refrigerar al menos 4 horas y servir con croutons y la yema de huevo desmenuzada. Es posible elaborar la sopa con crema de leche en vez del yogurt y también resulta muy sabrosa.