Rodilla (Codillo) de Cerdo a la Alemana (EL Eisbein)

RODILLA (CODILLO) DE CERDO A LA ALEMANA


(EL Eisbein)

(2 personas)



INGREDIENTES:



1 Codillo o rodilla de cerdo (grande o 2 pequeñas) en salmuera o ahumadas.

2 Zanahorias medianas, peladas.

1 Rama mediana de ajo porro.

1 Manzana, preferiblemente amarilla, sin piel ni corazón, troceada.

1 Cabeza de ajo, separando los dientes y conservarlos con todo y piel.

6 Clavos de olor.

1 Cebolla medina, pelada y entera.

2 Hojas de laurel, preferiblemente frescas, más no indispensable.

1 Cucharadita de tomillo seco.

1 Cucharadita de romero seco.

¼ Cucharadita de pimienta blanca, preferiblemente recién molida.

1 Vaso de vino blanco, seco.

Agua.



PREPARACIÓN:



1- Se lavan muy bien las rodillas para eliminar la salmuera, paso que se evita si son ahumadas.

2- Colocar los codillos o rodillas en una olla amplia conjuntamente con las zanahorias, el ajo porro, la manzana, los dientes de ajo, la cebolla, previamente clavada con los 6 clavos de olor, el laurel y el resto de los condimentos y se bañan con el vino.

3- Se cubre de suficiente agua, se tapa y se cocina o en una olla de presión durante unos 45 a 60 minutos o en una olla convencional durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y comience a despegarse del hueso.

4- Sacar la rodilla y colocarla en una envase para hornear y se baña con el líquido que quedó de la cocción, previamente colado (se desechan las verduras). Se coloca al horno precalentado a 350º F (unos 180º C) durante unos 30 minutos o hasta que dore, regando la pieza cada 10 minutos con el líquido.

5- Servir acompañado de Puré de Papas (Ver receta) y de Repollo Agrio (Sauerkraut o Chucrut) (Ver receta).