Endivias a la Plancha con Salsa Bagna Cauda

ENDIVIAS A LA PLANCHA CON SALSA BAGNA CAUDA


(6 Endivias)







INGREDIENTES:



6 Endivias.

1 Lts. de crema de leche al 18% (no hace falta que sea al 35%).

4 Dientes de ajo muy picaditos.

1 Cucharada de mantequilla o aceite de oliva extra virgen.

12 Nueces picaditas o machacadas.

8 Filetes de anchoas picaditos.

Sal, por si es necesario rectificar.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

Queso parmesano rallado, preferiblemente Reggianno.





Ojeando libros y revisando Internet uno consigue cosas increíbles, como esta salsa bagna cauda, la cual se viene elaborando ancestralmente en el Piamonte, y es considerada como una de las salsas calientes típicas de esa preciosa región italiana. Originalmente esta salsa se basaba fundamentalmente en aceite, ajo y anchoas, pero ha ido evolucionando cuando se le incorpora la crema de leche, las nueces y el queso. Es una salsa exquisita que también, caliente, puede acompañar otros ingredientes con diversas texturas, tales como crudités de zanahoria, célery o porciones de tomate, endivias, cogollos de lechugas, o cebollines tiernos a la plancha. Es importante que la calidad de las anchoas sea de primera ya que ella es un elemento crucial para esta salsa.





PREPARACIÓN:



1) Partir las endivias a ala mitad y dejar remojar en agua durante al menos media hora.

2) En un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, agregar el ajo muy picado, y en cuanto rehogue unos segundos, añadir las nueces machacadas. En este momento, el aceite absorbe los sabores y será el momento de incorporar las anchoas.

3) Hay que comprobar que las anchoas de deshagan, y luego echar la crema de leche y la pimienta y cuando vaya a romper a hervir, agregar el queso y bajar el fuego al mínimo.

4) Tomar las mitades de las endivias, untar con el aceite de oliva extra virgen y pasar por un aplancha o sartén hasta que estén doradas por ambos lados.

5) Apagar la salsa en cuanto hierva al mínimo, probar, y si es menester, rectificar.

6) Una vez doradas las endivias, colocarlas en una bandeja, bañarlas con la salsa y decorar con cebollín picadito o ciboulette.