Ensalada de Vieiras y Mango

ENSALADA DE VIEIRAS Y MANGO


(4 personas)







INGREDIENTES:



12 Vieiras grandes.

1 Lechuga tierna.

1 Endivia.

1 Mango.

1 Limón verde, solo su jugo.

1 Dl. de aceite de oliva, extra virgen.

1 Ramillete de ciboulette picadito muy finamente.

1 Cucharadita de sal gruesa o marina.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.





PREPARACIÓN:



1) Partir cada vieira en 5 o 6 rodajas y extenderlas en una fuente.

2) Pelar y cortar el mango en dados. Guardar ¾ de los dados de mango.

3) Aplastar el ¼ restante con un tenedor, hasta obtener un puré fino.

4) Agregar el jugo del limón verde, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y mezclar todo muy bien.

5) Con una parte de la marinada, recubrir las vieiras y dejarlas refrigeradas al menos por 1 hora.

6) En el momento de servir, mezclarlo todo con la ensalada y añadir el ciboulette picadito.

7) Colocar la ensalada en platos, añadir las láminas de vieiras marinadas y los dados de mango. Para culminar, añadir un toque de sal gorda sobre las vieiras.