Repollo a la Alsaciana

REPOLLO A LA ALSACIANA


(4 Personas)





INGREDIENTES:



1 Repollo tierno, rizado, de unos 1,5 Kgs.

1 Cucharada de sal marina o sal gruesa.

1 Cucharada de vinagre de vino blanco.

75 Grs. de mantequilla.

150 Grs. de tocineta o panceta ahumada, cortada en rodajas finas..

½ Kg. de cebolla, peladas y picadas en brounoise.

½ Kg. de tomates maduros.

2 Hojas de laurel.

30 Grs. de arroz.

1 Cucharada bien colmada de harina.

¼ Lts. de leche.

100 Grs. de crema agria, o yogurt natural.

½ Cucharadita de nuez moscada rallada.

200 Grs. de queso Gruyere o Emmental, rallado.

Sal.

Pimienta.



PREPARACIÓN:



1) Se lava el repollo, se separan las hojas del corazón, lavar y escurrir. Hervir todo en abundante agua con la sal marina o gruesa durante unos 10 minutos. Escurrir y picar muy finamente el corazón y aderezar el picado con el vinagre.

2) Calentar en un sartén, 25 grs. de mantequilla y dorar la tocineta o panceta ahumada, retirarla, secar en papel absorbente y reservar.

3) En la fritura sobrante que ha quedado en el sartén, rehogar las cebollas hasta que tomen color. En el agua hirviendo de la cocción del repollo, sumergir los tomates, pelarlos, partirlos a la mitad y extraerles las semillas. Añadir a las cebollas conjuntamente con el laurel y salpimentar. Incorporar el picado de repollo, el arroz y cocinar todo junto hasta que el arroz este tierno pero firme.

4) Enmantequillar una fuente para hornear algo profunda y rellenar con capas superpuestas de hojas de repollo, rodajas de tocineta o panceta, y el relleno de arroz, hasta completar las ¾ partes de la fuente.

5) Derretir en una olla el resto de la mantequilla, agregar la harina y dejar rehogar unos minutos, removiendo con un batidor. Agregar de a poco la leche, la crema o yogurt y continuar la cocción sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y retirar del calor cuando la salsa esté espesa.

6) Bañar el repollo, espolvorear con una capa gruesa de queso y gratinar en el horno a 350º durante 20 minutos, hasta que todo esté cocido y la parte superior bien dorada. Servir de inmediato.