Pasta con Salsa Sacarparo

PASTA CON SALSA SCARPARO

(4 Porciones)







INGREDIENTES:



300 Grs. de Pasta, preferiblemente tagliatelle.

5 Tomates manzanos o 6 de perita, maduros pero no demasiado.

1 Cebolla bien grande.

8 Dientes de ajo.

1 Manojo abundante de hojas de albahaca fresca.

25 Ml. de vino oloroso, un buen Jerez.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Cucharadita de sal.

1 Hoja de laurel fresco o 2 secas.

100 Grs. de queso parmesano Reggiano, o de gruyere.

Mantequilla.

Aceite de oliva, extra virgen.





PREPARACIÓN:



1) Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos, y luego echarlos en agua fría con hielo. Pelarlos y reservar.

2) Pelar los ajos y colocarlos en el mortero con la albahaca previamente lavada, secada y picada en trozos finos. Añadir algo de sal y majar hasta que se haga una pasta (tipo pesto con textura rustica). Se le agrega una cucharada rebosada de mantequilla y se remueve muy bien.

3) Se ralla el queso (parmesano o gruyere) y se incorpora al mortero. Remover muy bien y reservar.

4) En un sartén saltear la cebolla y el laurel en un poquito de aceite de oliva.

5) Picar los tomates en cubos. Cuando la cebolla haya cristalizado se le añade el “oloroso” (jerez) y se cocina hasta que el alcohol se evapore (unos 2 minutos). La cebolla no hace falta caramelizarla.

6) En este momento se agrega el tomate, la sal y la pimienta, y, si lo requiere, un poquito de agua.

7) Mientras se reaboga el tomate, en una olla aparte se hierve la pasta hasta que esté al dente, de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

8) Una vez reahogado el tomate, unos 10 minutos, se le agrega la mantequilla guarnecida con el ajo y la albahaca. Se remueve al calor y se apaga el fuego.

9) Servir sobre la pasta escurrida.