Ensalada de Repollo y Zanahoria sin Mayonesa

ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA SIN MAYONESA (4 Personas) INGREDIENTES: ½ Repollo 1 Zanahoria grande. 1 Manzana. Vinagreta. 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. 1 Cucharada de vinagre de Jerez. 1 Cucharada de mostaza de Dijon. 1 Cucharadita de sal. ½ Cucharadita de pimienta negra recién molida. 1 Cucharadita de azúcar. PREPARACIÓN: 1) Cortar el medio repollo en juliana fina. Pelar y rallar la zanahoria y la manzana en láminas alargadas también (si no tenemos mandolina, podemos cortarlos a cuchillo o usando el pelador de verduras). 2) Mezclar todo muy bien y añadir sal, pimienta y azúcar. 3) En un bowl pequeño añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen dos cucharadas de vinagre Jerez y una cucharada de mostaza Dijon Mezclar todo muy bien con la cuchara hasta emulsionar. 4) Añadir la vinagreta a la ensalada, mezclar muy bien y dejarla repostar una media hora antes de servirla para que se asienten bien todos los sabores.