Cebiche de Pulpo

CEBICHE DE PULPO (4 Personas) Sencilla y fácil receta de cebiche que, en vez del tradicional pescado, lleva pulpo. Fresca y deliciosa para disfrutar cuando apriete el calor acompañada de un prosecco o lambrusco. INGREDIENTES: 700 Grs. de pulpo cocido (ver receta). 1 Cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas. El jugo de 8 limones más 2 limones para curtir las cebollas. 2 a 3 Cucharadas de cilantro finamente picado. 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. ½ Cucharadita de sal. Opcional: de 2 a 3 ajíes amarillos, sin semillas y cortados en tiritas finas PREPARACIÓN: 1) Cortar la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños. 2) Poner las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agregar un poco de sal y cubrirlas con agua tibia. Dejar reposar durante unos 10 minutos y enjuagar con agua fría. 3) Colocar el pulpo en una fuente, agregar el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de ají y la sal, dejar reposar durante un par de horas. 4) Agregar el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y dejar reposar durante un par de horas. 5) Combinar el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro picadito, y mezclar bien. Rectificar la sal. 6) Servir el ceviche con tostones o maíz tostado.