Chuletas de Cordero a la Villaroy.

CHULETAS DE CORDERO LECHAL A LA VILLAROY (6 Personas) INGREDIENTES: 12 chuletas de cordero lechal. Leche. Harina. Pan rallado. 1 Huevo. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. ¼ Cucharadita de nuez moscada. Aceite de oliva extra virgen. PREPARACIÓN: 1) Enjuagar bien las chuletas, frotar con limón y enjuagar nuevamente con agua corriente, escurrir y seque con papel absorbente. 2) Hemos calculado un par de chuletas por persona puesto que las estamos considerando como un entrante o aperitivo, pero si se prepara como plato principal, se pueden calcular 4 o 5 por persona para una buena ración. Esta receta puede preparase, tanto con las chuletas de palo (tipo chupetas) o como con las de riñonada (chuleta completa). 3) Salpimentar, y freír en un sartén con aceite de oliva, sin cocinarlas demasiado, ya que luego se volverán a freír una vez estén empanadas. 4) Una vez fritas, reservar y dejar que enfríen. Entretanto, preparar una salsa bechamel tirando a espesa, con la harina y la leche, un poco de sal y un toque de nuez moscada (ver receta). Con la bechamel aún templada, meter en la salsa las chuletas ya frías, y dejar que la carne quede cubierta por la salsa, dejando que enfríe y solidifique en la misma sartén. Es fundamental que las chuletas estén bien frías, o si no, la bechamel no se quedará bien pegada a ellas y se despegará al freírlas. 5) A continuación empanar las chuletas, pasandolas por el huevo batido y el pan rallado, y a medida que se van empanando, se colocan en una bandeja hasta el momento de freír. Si se desea, una vez empanadas, se pueden congelar para utilizar en otro momento. 6) Para que al freír queden bien crujientes, hay que hacerlo en un sartén con bastante aceite, que esté bien caliente, y en varias tandas, para evitar que se baje la temperatura. Tras freírlas, las dejarlas sobre papel absorbente y ya están listas para comer.