Pebre y Chancho en Piedra.

PEBRE Y CHANCHO EN PIEDRA (1 ½ a 2 Tazas) En Chile, tanto el pebre como el chancho en piedra se usan para acompañar carnes, como el chimichurri en Argentina o el pico de gallo en México. La diferencia entre ambas salsas es que el chancho en piedra lleva tomates y el pebre no. A pesar de su nombre, no lleva puerco. Dicen que la etimología viene de "chancar" = moler, triturar, y tiene sentido, porque originalmente los ingredientes se trituran con una piedra. INGREDIENTES: 1/2 Cebolla roja ó 2 palitos de cebollín, picados muy finos. 1/2 Diente de ajo, machacado. 4 Cherry peppers en conserva, pimientos de piquillo o los que se consigan, picaditos. 1 Ají / chile rojo picante mediano, sin venas ni semillas, picadito. 1 Pimentón rojo pequeño, sin semillas ni piel, picado fino. 2 Cucharaditas de vinagre de frambuesa (o de vino tinto). 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. 4 Tomates, pelados y sin semillas, picados en cuadritos pequeños. 3 Cucharadas de cilantro fresco, picadito ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida. PREPARACIÓN: 1) Poner todos los ingredientes en un mortero, menos el tomate y el cilantro, y machacar hasta que estén pastosos. 2) Se usa vinagre de frambuesa ya que es aromático y dulzón, pero se puede utilizar vinagre de vino tinto sin ningún problema. 3) En lugar de usar un mortero, también se podrían colocar los elementos en una licuadora o procesador y darle toques, aunque el mortero siempre es mejor porque le saca los jugos a cada ingrediente en lugar de cortarlos. 4) Pasar al recipiente de servir e incluir el tomate (si se desea transformar el pebre en chancho en piedra) y el cilantro, mezclar bien, probar y rectificar la sazón si fuese necesario.. Si se deja en la nevera por un par de horas, mucho mejor, para que se incorporen bien los sabores.