Ñoquis de Papas

ÑOQUIS DE PAPAS


(4 Personas)





La primera vez que se hacen los ñoquis o gnocchis de papas, puede no resultar como se espera, muchas veces es porque no se conoce la masa y para trabajar cómodo se añade harina, o se trituran las papas en una licuadora, con lo que el resultado puede traducirse en un mazacote que no invita al disfrute de un plato de tradición italiana. A continuación la receta de los ñoquis que con seguridad supera cualquier preparado comercial. En realidad son muy fáciles de hacer.





INGREDIENTES:



500 Grs. de papas peladas y cocidas.

100 Grs. de harina (todo uso).

1 Huevo mediano.

¼ Cucharadita de nuez moscada, recién rallada.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 C.C. de extracto de vainilla (opcional).

1 Cucharada de mantequilla (opcional).





PREPARACIÓN:



1) Conviene elegir unas papas harinosas y se pueden cocer peladas y troceadas, en agua, con sal marina o gruesa. Una vez hechas las papas y bien escurridas, colocar toda la papa en un bowl amplio, añadir si se desea, igualmente si se quiere, 1 cucharada la mantequilla antes de triturarlas., la vainilla igualmente es opcional. Salpimentar y añadir la nuez moscada.

2) Triturar las papas con un pasa puré o pisa puré (nunca utilizar la licuadora), hasta obtener una pasta seca y desmigajada de papas.

3) Añadir el huevo y unos 80 grs. de harina. Puede que con esa cantidad de harina sea suficiente pero todo dependerá del nivel de lo harinoso de la papa que se haya elegido.

4) Mezclar muy bien todos los ingredientes y si es necesario por la contextura, agregar el resto de la harina. En ningún momento añadir ni un gramo más de harina. La masa de los ñoquis debe resultar blanda y fácil de trabajar, aunque hay que tratarla con un poco de delicadeza.

5) Dividir la masa en cuatro porciones. Elaborar un cilindro con cada porción (se puede espolvorear la mesa de trabajo con algo de harina) de unos 2 cms. de diámetro. A continuación, cortar los ñoquis con un cuchillo bien afilado y darles forma con un tenedor, haciendo rodar cada porcioncita sobre un tenedor. Obviamente, si se tiene la tabla para hacer ñoquis, hay que hacer uso de ella.

6) Colocar los ñoquis formados en un plato amplio y se reserva en la nevera mientras se prepara la salsa a utilizar.