Pollo alla Scarpiriello

POLLO ALLA SCARPIRIELLO


(4 PERSONAS)



Este pollo Scarpiriello, Chicken Scarpiriello o Pollo alla Scarpiriello es un guiso bastante conocido desde hace muchos años en los restaurantes italianos/americanos de New York. Se trata de una cazuela de pollo muy sencilla, la cual contiene, además del ave, alguna salchicha, vino, especias, un toque de ácido (vinagre o limón) y algunas verduras entre las cuales predomina el pimiento o pimentón, aunque este punto suele variar de acuerdo al cocinero. Es uno de los máximos exponentes del amplio recetario italiano/americano, conocido como italian american cousine. Scarpiriello se traduce literalmente como “al estilo zapatero”, pero el origen del plato no está claro



INGREDIENTES:



1 Pollo de 1 ½ Kgs. aproximadamente, despresado y sin piel. Separar las alas, las patas y los huesos centrales y la columna y reservar.

1 Limón.

2 o 3 Salchichas frescas, por ejemplo, longanizas o butifarras.

4 Dientes de ajo, picaditos.

1 Pimentón rojo, pequeño troceado en julianas.

1 Pimentón amarillo o California, pequeño, troceado en julianas.

1 Cebolla, picadita en brunoise.

1 ½ Litros de agua.

2 a 3 Cucharadas de jugo de limón (1 puede ser de vinagre de vino).

1 Cayena (opcional) en trocitos menudos.

½ Vaso de vino blanco, seco.

1 Cucharadita de orégano fresco o media si es seco.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

Harina de trigo para rebosar.

Aceite de oliva, extra virgen.

Unas ramitas de romero y perejil fresco.

Champignones laminados (opcional).





PREPARACIÓN:



1) Se limpia el pollo, se frota con limón, se enjuaga bien y se seca.

2) En una olla se colocan las alas, las patas, y los huesos del pollo, y con ellos preparar un buen caldo de pollo (ver receta).

3) Salpimentar las piezas de pollo y enharinarlas, luego, freírlas en un sartén con ¾ de vaso de aceite de oliva. Se doran por ambos lados, sacarlas y reservar. Antes de feir, sacudir muy bien la harina de cada presa de pollo para posteriormente poder reutilizar el aceite.

4) En este momento, se pueda sacar gran parte del aceite para luego utilizarlo en otras preparaciones, y en el resto que quede en el sartén, rehogar las longanizas o butifarras hasta comenzar a dorar. Reservar aparte.

5) Decantar el aceite restante a fin de eliminar los restos de harina, y en él rehogar la cebolla junto con los ajos y la cayena. Agregar los ajos, y cuando estén semidoradas las cebollas y el ajo, añadir un toque de harina limpia y cocinar durante unos 15 minutos añadiéndole un punto de sal.

6) Agregar el vino al caldo de pollo y cocinar hasta evaporar el alcohol.

7) Con el caldo, cubrir el pollo antes reservado y cocinar tapado no más de 30 minutos. Rectificar la sal y la pimienta.

8) A media cocción, agregar las verduras, las salchichas reservadas, y si se quiere agregar los champignones.

9) Mientras se cocina, preparar el aderezo. El jugo de limón fresco y las hierbas. Una vez comprobado que el pollo haya cocido, pinchar los muslos y agregar el limón, probar de nuevo la sal y agregar las hierbas (el romero, entero).

10) Menear bien la olla y dejar de remover ya que la salsa tiende a pegarse. Dejar reposar y se observará un hermoso colorido que alimenta el apetito.

11) Se sugiere servir con las ramas de romero por encima, unas papar fritas en cubos, o verdura salteada. Decorar con rodajas muy finas de limón.