Canapés Almirante

CANAPÉS ALMIRANTE


(6 Canapés)







Como homenaje a los 100 años del hundimiento del Titanic, ofrecemos otra de las recetas de los platos ofrecidos en el menú de primera clase. En este caso se trata de un abreboca. El menú, muy al estilo francés, comenzaba por estos canapés, con forma de barquetas (ovaladas), los cuales originalmente llevaban huevas (coral) de langosta y que por su difícil consecución sugerimos poderlos sustituir por huevas rojas de mujol y una hoja de perejil para decorar.





INGREDIENTES:



9 Langostinos grandes.

150 Grs. de mantequilla con sal.

Huevas de langosta (coral) o huevas rojas de mujol.

Pan de molde blanco.

200 C.C. de agua.

Sal.

Pimienta negra, recién molida.

Eneldo seco.





PREPARACIÓN:



1) Pelar los langostinos, desechar las cabezas y colocar las cáscaras con el agua en el vaso de una licuadora. Triturar bien, colar el caldo y colocarlo en un sartén relativamente hondo. Añadir los cuerpos de los 9 langostinos y cocer a fuego alto, hasta que se reduzca el líquido, y luego agregar la mitad de loa mantequilla. Salpimentar al gusto.

2) Una vez cocidos, reservar seis de ellos y dejar enfriar en la nevera los tres restantes, hasta que estén duritos.

3) Una vez lograda la consistencia deseada en esos tres langostinos, introducirlos en el vaso de la licuadora con eneldo al gusto (sugerimos una ½ cucharadita) y la otra mitad de la mantequilla. Licuar a alta velocidad unos segundos y bajar los restos con una espátula. Volver a licuar hasta que se forma una masa untable y sin grumos.

4) Cortar el pan blanco de molde, dándole forma de óvalo, y sobre él, untar la mantequilla de langostinos, y sobre cada canapé colocar un langostino picado longitudinalmente, con la carne hacia arriba, es decir, dos mitades, una de cada lado del canapé. Colocar en el centro huevas de langosta o las huevas de mujol.

5) Decorar con una ramita de perejil y servir acompañados con vino blanco seco y frío.