Pollo al Ajillo de Alcalá

POLLO AL AJILLO DE ALCALÁ


(4 PERSONAS)









INGREDIENTES:



1,250 Kgs. se pollo, sin piel y picado en trozos, no demasiado pequeños.

2 Limones, solo el jugo.

6 Dientes de ajo, pelados y picaditos muy menudamente.

1 Guindilla, picada al gusto y sin semillas

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Taza de aceite de oliva, extra virgen.

½ Taza de vino blanco, seco.

1 Hoja de laurel.

500 Grs. de papas, lavadas, peladas y cortadas en lonjas finas.

1 Ramillete de perejil, lavado y picadito, muy finamente.





PREPARACIÓN:



1) El pollo debe ser lavado, frotado en jugo de limón y secado. Colocarlo en un recipiente y regarlo con el jugo de limón. Agregar 2 dientes de ajo, salpimentar y mezclar muy bien. Dejar reposar al menos 2 horas.

2) Retirar los trozos de pollo y escurrirlos bien. Calentar la mitad del aceite en un sartén y freír el pollo por tandas hasta que doren. Colocar el pollo en una olla y regarlo con el vino, añadir el laurel, tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el vino se consuma. Reservar.

3) Calentar el mismo aceite que se utilizó antes de freír el pollo y feir las papas con el fuego no demasiado fuerte para que no se doren y se hagan por dentro. Sazonarlas y pasarlas a la olla con el pollo. Agregar el perejil y agregarlo al pollo y a las papas.

4) Los 2 dientes restantes de ajo deben ser fileteados muy menudamente. Calentar un poco de aceite un sartén y freír los ajos y la guindilla. Cuando los ajos estén bien dorados, agregar el pimentón, dar vueltas y añadir el vinagre y el azúcar, dejar llevar a un hervor y luego vaciarlo sobre el pollo, remover muy bien, calentar y servir.