Lomo de Cerdo con Salsa de Ruibarbo

LOMO DE CERDO CON SALSA DE RUIBARBO


(4 Personas)









INGREDIENTES:



1 ¼ Kg. de lomo de cerdo sin piel, sin hueso y tan solo con una capita de grasa que lo cubra.

1 Cucharada de sal gruesa o marina.

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida.

1 Cucharadita de mostaza en polvo.

2 Cucharadas de mantequilla.

¼ Kg. de ruibarbo, cortado en rodajitas de 1 cm. aproximadamente.

3 Cucharaditas de azúcar (extrafina) impalpable.

1/3 Taza de agua.





PREPARACIÓN:



1) Precalentar el horno a 450º F.

2) Con un cuchillo afilado, hacer cortes en forma de rombos en la capa de grasa del lomo. No deben ser demasiado profundos sino lo suficiente para que penetren los adobos.

3) Colocar el lomo sobre una rejilla, con la grasa hacia arriba. Colocar abajo una bandeja o envase que recoja la grasa que soltará el lomo, de lo contrario, el horno se llenará de grasa, difícil de limpiar.

4) Durante la cocción, ocasionalmente bañar el lomo con sus jugos.

5) Hornear a 450º F durante 13 minutos y luego, bajar la temperatura del horno a 350º F y cocinar por 97 minutos, es decir, una cocción total de 1 hora y 50 minutos.

6) Para preparar la salsa de ruibarbo, derretir la mantequilla en un sartén, a fuego bajo, colocar el ruibarbo, dos cucharadas de azúcar y el agua.

7) Cocinar hasta que el ruibarbo esté tierno (pero no deshecho por completo). Este proceso no debe demorar un máximo de 8 minutos.

8) Probar y ajustar la cantidad de azúcar, en caso de que esté muy ácido, pero tener en cuenta que la salsa debe tener un sabor fuerte.