Pescado de Carne Blanca Empapelado con Hierbas

PESCADO DE CARNE BLANCA EMPAPELADO CON HIERBAS


(4 Personas)



INGREDIENTES:



4 Filetes grandes y sin piel, de dorado, mero, pargo u otro pescado de carne blanca.

Papel de aluminio.

1 Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta blanca, molida.

2 Tomates tipo perita, pintones, picado en rebanadas.

1 Pimentón rojo/verde y/o ajíes dulces, picado en julianas no muy gruesas.

1 Zanahoria mediana, picada en juliana.

100 Grs. de calabaza, picada en juliana (opcional).

100 Grs. de chile jalapeño, en rajas, sin venas ni semillas, previamente asados.

2 Tazas de cilantro, picadito.

¼ Taza de cebollín, picadito.

1 Taza de vino blanco, seco.

Aceite de oliva, extra virgen.



ACEITE VERDE:



¼ Taza de hojas de cilantro.

¼ Taza de hojas de perejil fresco.

¼ Taza de hojas de albahaca.

½ Taza de aceite de oliva, extra virgen.

50 Grs. de aceitunas verdes, sin semilla.

¼ Taza de jugo de limón.

100 Grs. de almendras blancas y previamente tostadas.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.



PREPARACIÓN:



1) Cortar los filetes en dos partes para obtener porciones adecuadas y salpimentarlas.

2) En una hoja de papel de aluminio, colocar rebanadas de tomate, julianas de pimentón y/o ajíes dulces, julianas de zanahoria y de calabaza. Sobre los vegetales colocar los filetes de pescado y por último colocar las hierbas picadas y los jalapeños asados.

3) Verter sobre cada paquete, vino blanco y aceite de oliva. Cerrar el paquete de forma envolvente para que no se escapen los jugos.

4) Cocinar los paquetes a la plancha o en sartén grande, a fuego bajo, hasta que el envoltorio se infle.

5) Preparar el aceite verde, licuando las hierbas con el aceite de oliva, las aceitunas verdes, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Agregar las almendras y continuar licuando hasta obtener una salsa homogénea.

6) Servir el pescado en el papel de aluminio abierto colocado en cada plato, y verter sobre él un hilo de aceite verde.