Perníl de Cochino a la Piña

PERNIL DE COCHINO A LA PIÑA


(20 Porciones)



Esta preparación no es nada sencilla, sin embargo, cuando pruebe el resultado se dará cuenta de que valió la pena el esfuerzo. Realmente es una receta que es inolvidable.



INGREDIENTES:



1 Pernil de cochino con hueso, de unos 6 a 8 Kgs.

2 Cucharadas de mostaza.

5 Cucharadas de cebolla rallada o picada muy menudamente.

4 Dientes de ajo, grandes, machacados o molidos.

2 Cucharadas de tomillo.

2 Hojas de laurel.

1 Limón, solo el jugo.

2 Cucharaditas de sal.

1 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Taza de vino blanco, seco.

½ Taza de melao panela. (Ver receta).

1 Piña mediana, pelada y descorazonada (separar el corazón y reservar). El resto, picada en tajadas delgadas.

1 Taza de caldo de pollo bien concentrado.

5 Cebollas blancas medianas, cortada en rebanadas finas.

3 Zanahorias pequeñas, picadas en trozos.

½ Taza de crema de leche.

Sal y pimienta.

Mantequilla.



PREPARACIÓN:



1) Se prepara la marinada para el pernil. En un recipiente agregar la mostaza, las cucharadas de cebolla rallada, los ajos machacados o molidos, el tomillo, las hojas de laurel, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Se remueve muy bien y se deja marinar 1 día o preferiblemente dos. En ese momento batirlos muy bien, o licuarlos y ese será el adobo a utilizar y con el que vamos a bañar la pierna de cerdo con una brocha, untándolo muy bien por todas partes para luego, cubrir con papel film y refrigerar.

2) Luego de los 2 días de maceramiento, se licua el vino blanco, el melao panela , el corazón de la piña, la taza de caldo de pollo y el jugo que soltó el pernil que dejamos adobando. Esta salsa la reservamos y se toma un envase refractario, que previamente lo hemos enmantequillado.

3) Se precalienta el horno a 475º F.

4) Colocar el pernil en la bandeja refractaria, después vaciar la mitad de la salsa que acabamos de licuar, colocar las rebanadas de cebolla y los pedazos de zanahoria, y finalmente las rodajas de piña.

5) Colocar el pernil en el horno y hornear durante 45 minutos por kilo. A la mitad de la cocción se debe agregar el resto de la salsa que se preparó.

6) Al salir del horno, agregar la crema de leche y volver a salpimentar.

7) Se debe servir en rebanadas, bañadas con la salsa caliente en un plato que podamos acompañar con piña en rebanadas de las que horneamos y arroz blanco.