Ensalada de Brócoli y Tocineta

ENSALADA DE BROCOLI Y TOCINETA


(4 personas)











INGREDIENTES:



200 Grs. de tocineta.

3 Cucharadas de vinagre balsámico, preferiblemente de Módena.

1 Cucharadas de azúcar.

2 Cucharadas de queso blanco, rallado gruesamente.

1 Cucharada de jugo de limón.

1 Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

50 Grs. de queso azul (roquefort, gorgonzola, u otro).

2 Racimos de brócolis.

100 Grs. de nueces tostadas.

1 Limón, solo la ralladura de la cáscara.



PREPARACIÓN:



1) En un sartén caliente, poner a dorar la tocineta, cortada en trozos muy delgados. Desglasear la tocineta con el vinagre balsámico y añadir el azúcar para caramelizar. Retirar del fuego y reservar.

2) En un bowl, mezclar el queso blanco con el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. De ser necesario, aligerar con un poco de agua.

3) Añadir el queso azul y mezclar sin integrar del todo. En una fuente, disponer las flores de brócoli, previamente blanqueadas, la preparación de queso y la tocineta caramelizada por encima. Terminar con nueces y ralladura de limón.