Pelao de Gallina

PELAO DE GALLINA


(8 personas)



El Pelao de gallina es una especie de asopado, típico de la región Guayanesa de Venezuela. Llegó como muchas otras recetas de nuestro país, proveniente de Trinidad, donde es considerado como un plato nacional. Allá se elabora con pollo o carne, arroz con azafrán y se condimenta con tomates y pasas. Se cree que el Pelau de trinidad es de ascendencia hindú, mas no es comprobable, lo que si es cierto es que llegó a Venezuela desde la isla de Trinidad, a través del puerto de Ciudad Bolívar.



INGREDIENTES:



2 ½ Kgs. de gallina, despresada, sin piel y en trozos medianos y se limpian muy bien.

650 Grs. de arroz.

3 Cucharadas de papelón rallado.

2 ½ Lts. de agua.

3 Tazas de aceite vegetal, de maíz o aceite.

400 Grs. de cebolla, finamente picada.

100 Grs. de Ajíes dulces, finamente picados, sin venas ni semillas.

4 Ramas de cebollín finamente picado.

3 Tomates maduros sin piel y en trozos.

3 Cucharadas de alcaparras.

100 Grs. de pimentón, finamente picado.

1 Cucharada de ajos machacados.

3 Cucharaditas de sal.

1 Cucharaditas de pimienta negra, recién molida.

1 Cucharadita de comino.



PREPARACIÓN.



1) Se despresa la gallina en trozos medianos y se limpian muy bien. Calentar en un caldero grande 2 tazas de aceite. Cuando caliente agregar las 3 cucharadas de papelón rallado hasta que se logre una suerte de caramelo. Dorar las presas por ambos lados y reservar.

2) En el mismo caldero, agregar el aceite restante, dejar calentarlo y agregar el pimentón, ají dulce, cebolla, cebollín, ajo y tomate. Revolver bien durante unos 10 minutos. Agregar las presas de gallina y 1 litro de agua con 2 cucharaditas de sal, la pimienta, y el comino, se revuelve constantemente hasta llevar a un hervor y se cocina durante 10 minutos más, se tapa y se cocina por 1 hora y 45 minutos aproximadamente, a fuego bajo. Una vez pasado es tiempo se agrega el arroz y 1 ½ litro de agua caliente, y las alcaparras. Verificar la sal y la pimienta y cocinar a fuego lento por 30 minutos más. Revolver varias veces.