Pasta a la Boscaiola

PASTA A LA BOSCAIOLA.


(4 Porciones)







INGREDIENTES:



½ Taza de hongos secos.

1 Taza de agua tibia.

3 Cucharadas de aceite vegetal, de maíz o girasol.

½ Taza de cebolla, picadita en brunoise.

2 Dientes de ajo, machacados.

2 Tazas de tomate, picadito, sin piel ni semillas.

1 Cucharada de pasta de tomate.

1 Cucharadita de sal.

1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

2 Cucharadas de albahaca, picadita.

1 Cucharada de perejil, picadito.

12 Tazas de agua y 3 cucharaditas de sal para cocinar la pasta.

350 Grs. de pasta (rigatoni, tallarines, fetuccini, spaguettis, etc..) no muy rápida en cocinarse, unos 10 a 12 minutos.

1 Cucharada de mantequilla.

½ Taza de queso parmesano, rallado, preferiblemente Reggiano.







PREPARACIÓN:



1) Se ponen los hongos a remojar, en agua tibia, por unos minutos. Se enjuagan bajo agua corriente y se escurren cuando se vaya a hacer la salsa. Se elimina el agua.

2) En una olla se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y los ajos. Se fríen hasta marchitar. Se agregan los hongos, se cocinan por unos 90 segundos.

3) Se agregan el tomate, la pasta de tomate, la sal, la pimienta, la albahaca y el perejil y se cocina la salsa hasta engruesar un poco, unos 5 minutos.

4) Entretanto, se pone al fuego en una olla, el agua con la sal para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar “al dente”. Se retira del fuego, se escurre y se vuelve la pasta a la olla, se le revuelven muy bien la mantequilla y la salsa. Se le revuelve también el Reggiano y se sirve de inmediato.