Tortilla de Soufflé de Champignones

TORTILLA DE SOUFFLÉ DE CHAMPIGNONES


(4 Personas)









INGREDIENTES:



600 Grs. de champignones cortados en rebanadas muy finas.

60 Grs. de cebolla picadita muy finamente.

45 Grs. de mantequilla.

1 Hoja de laurel.

4 Huevos.

3 Cucharadas de ciboulette picadito muy finamente.

30 Grs. de queso parmesano Reggiano rallado.

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida.







PREPARACIÓN:



1) Se lavan los champignones, se les eliminan los tallos y se rebanan en lajitas muy finas.

2) Se sofríen las cebollas en 30 gramos de mantequilla y la hoja de laurel. Añada los champignones, salpimentar todo y sofreír tapado a fuego lento unos 10 minutos.

3) Separar los huevos en yemas y claras. Batir las yemas con el queso y salpimentarlos. Batir las claras a punto de nieve e integrar las yemas batidas, uniéndolas con un tenedor.

4) Derretir los otros 15 gramos de mantequilla en un sartén y verter la mezcla de huevos, cociendo unos 2 minutos. Agregue los champignones y dejar cuajar. Decorar con los trocitos de ciboulette.