Sopa de Cebolla y Jengibre

SOPA DE CEBOLLA Y JENGIBRE


(6 personas)

INGREDIENTES:



½ Kgs. de lagarto con hueso.

1 zanahoria mediana cortadas en cubos medianos.

1 cebolla grande cortada en cubos medianos.

1 Rama de célery cortado en trozos medianos.

¼ Taza de aceite de oliva.

4 ½ Lts. de agua.

1 Rama pequeña de tomillo fresco o ½ cucharadita si es seco molido.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de pimienta negra en granos.

2 Cucharadas de concentrado de carne.

100 Grs. de mantequilla sin sal.

1 ½ Kgs. de cebolla cortadas en ruedas.

3 Cucharadas de jengibre fresco rallado.

1 Taza de vino blanco seco.

1 Hoja de laurel.

½ Cucharada de cubito de pollo.

1 ½ Cucharadita de sal.

6 Ruedas de pan francés tostado, de ½ cm. de grosor.

300 Grs. de queso Emmental, rallado, revuelto con 1 cucharada de hojas de tomillo fresco.





PREPARACIÓN:



1) En una bandeja pastichera mezcle el lagarto, los cubos de vegetales y el aceite de oliva, y hornee a fuego alto (450º), revolviendo cada 15 minutos hasta que los huesos estén marrón oscuro. Retire del horno y coloque el contenido en una olla alta.

2) Agregue 1 taza del agua a la bandeja pastichera y raspe bien todos los sedimentos oscuros que estén pegados al fondo y añada este líquido oscuro a al olla. Añada el resto del agua, el tomillo, el laurel, la pimienta en granos y el concentrado de carne.

3) Hierva a fuego bajo hasta que solo quede alrededor de 1 ½ litro de líquido, y cuele muy bien.

4) En otra olla coloque la mantequilla, le cebolla, el jengibre rallado, el vino blanco, el laurel, el cubito y la sal.

5) Cocine a fuego mínimo, revolviendo cada 15 minutos con cuchara de madera, raspando bien los residuos que se formen en el fondo de la olla. Al cabo de 2 horas se obtendrá una compota color ámbar.

6) Mezcle esta compota de cebolla con el caldo muy caliente y reparta en 6 platos de sopa. Cubra con pan tostado y con una capa de Emmental rallado. Gratine pero sin que dore, y sirva.