Pollo Horneado con Salsa de Estragón

POLLO HORNEADO CON SALSA DE ESTRAGÓN


(4 Personas)



INGREDIENTES:



1 Pollo entero de 1 ¾ kgs. aproximadamente.

2 Limones.

4 Ramitos de estragón fresco.

100 Grs. de mantequilla con sal.

½ Cucharada de harina.

¼ Taza de caldo de pollo.

1 Yema de huevo.

1 Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.





PREPARACIÓN:



1) Se limpia el pollo, extrayéndole todas las vísceras y reservar el hígado. Se frota con un limón por dentro y por fuera, se enjuaga bien y se seca.

2) Precalentar el horno a 350º.

3) Hacer una pasta deshaciendo el hígado del pollo muy bien lavado, con la mitad de la mantequilla, la mitad de la pimienta, la mitad de la sal y dos de los ramitos de estragón finamente picados.

4) Rellenar el pollo con esa pasta y bridarlo. (atarlo, ver Cómo Bridar un Pollo u Otras Aves). Salpimentar el ave por fuera con el resto de la sal y pimienta, y luego untarlo con 20 gramos de mantequilla. Envolver el ave con papel de aluminio y hornear durante aproximadamente 75 minutos.

5) Picar el resto del estragón y mezclarlo con unos 30 gramos de mantequilla, la harina, la yema y racionadamente el caldo. Cocinar hasta apenas espesar la salsa, agregando solo el caldo necesario para que la salsa resulte liviana. Terminarla con el jugo del segundo limón.

6) Desenvolver el pollo, eliminar las ataduras y servirlo bañado con la salsa de estragón.

7) Algunos comensales recomiendan acompañarlo con jojotos frescos, untados en mantequilla, cubiertos con papel de aluminio y cocinados al horno el mismo tiempo que necesita el pollo.