Cómo Bridar (Atar) un Pollo u Otras Aves

CÓMO BRIDAR (ATAR) UN POLLO U OTRAS AVES










Para conseguir que el asado de un ave sea homogéneo y que conserve la forma, ofreciendo además una presentación elegante de la pieza entera, es menester bridar o atar con hilo o cuerda de cocina.



Hay distintos métodos para bridar un ave que deseamos asar al horno o bien cocinar en salsa, ya sea rellena o no. Esta técnica permite dejar la pieza bien sujeta y con la cuerda no se presionan zonas que pueden estropear la estética de la elaboración.



Se debe disponer de una cuerda de cocina de unos 75 cms. de largo para un pollo, o su cantidad proporcional si hablamos de otra ave, pavo, perdiz, codorniz, etc. Las aves del ave se sujetan solas, simplemente volviéndolas hacia atrás, tomando como ejemplo nuestros brazos, como si quisiéramos rascarnos la espalda.



A continuación, se coloca el ave en posición supina y con la parte de los muslos más cercana a la persona que va a bridar, doblar la cuerda para tomarla por el centro y disponerla bajo la cola del ave y cruzar. A continuación, pasar la cuerda por la parte superior de los muslos y recogerla por la parte inferior; tirando de ella se consigue unir la cola y los extremos de los muslos.



En este momento, se sube la cuerda hacia las alas por los laterales de la pieza, por encima de las alas hasta llegar al cuello, que es donde se volverá a atar la cuerda con un nudo doble para asegurar que quede bien sujeto y compacto, además, con las cavidades bastante cerradas para contener el relleno en el caso de Pavo de Navidad, Pollo Relleno, Gallina Asada, etc..