Codornices a la Toledana

CODORNICES A LA TOLEDANA


(4 Personas)









INGREDIENTES:



8 Codornices, limpias de plumas y vísceras.

1 Limón.

125 Ml. de aceite vegetal, de maíz o girasol.

300 Grs. de cebollas cortadas finamente.

200 Grs. de zanahorias, peladas y picadas en julianas finas.

1 Cabeza de ajo entera, pelada lo más posible, lavar bien y luego picar por la mitad.

16 Granos de pimienta negra entera.

100 Ml. de vinagre de vino blanco.

6 Hojas de laurel fresco y 8 hojas de laurel seco.

½ Cucharadita de tomillo seco.

1 Cucharadita de sal.

Vino blanco seco.

¼ Taza de aceite de oliva, extra virgen.





PREPARACIÓN:



1) Se lavan bien las codornices, se frotan con limón y se escurren bien.

2) Se bridan (atan) las codornices con hilo o cordel fuerte para cocinar.

3) Rehogar las codornices en un sartén con el aceite, y cuando estén doradas, retirar y reservar.

4) En una olla amplia, rehogar las cebollas con los demás ingredientes, y cuando estén bien rehogados se incorporan las codornices y el vino blanco hasta que las cubran. Se añade el aceite de oliva y se tapa la olla y se cocina a fuego medio-alto por espacio de 1 ½ hora, dependiendo de la dureza de las aves.

5) Una vez cocidas, retirar las codornices y reservar en calor. Reducir la salsa hasta que este concentrada y quede a punto.

6) Servir preferiblemente en cazuela de barro y acompañar con bolitas de papas fritas (seguir receta de Papas Fritas, pero en este caso cortarlas en bolitas), o acompañar con Pisto Manchego (ver receta).