Pato al Limón

PATO AL LIMÓN
(4 PERSONAS)
INGREDIENTES:
2 Patos de 1 ½ Kgs. cada uno.
2 Limones.
2 Cucharadas de vinagre.
3 Cucharaditas de sal.
½ Cucharadita de pimienta negra recién molida.
1 Cucharada de salsa inglesa.
4 dientes de ajo machacados.
4 Ramitas de tomillo o ½ si es molido seco.
2 Cucharadas de aceite,
2 Tazas de cebolla picadita.
2 Tazas de zanahoria picadita.
1 Taza de célery picadito.
1 Taza de la parte blanca del cebollín, picadito.
4 hojas de laurel.
16 Granos enteros de pimienta negra.
4 Tazas de agua.
2 Cucharaditas de sal.
½ Taza de azúcar.
4 Cucharadas de vinagre de vino.
2 Cucharadas de jugo de limón.
4 Cucharadas de la pulpa de adentro del limón.
2 Cuharads de la corteza del limón cortada en juliana muy fina.
½ Taza de vino Madeira o vino tinto seco.
1 Cucharadita de sal.
½ Cucharadita de pimienta negra recién molida.
PREPARACIÓN:
1) Se precalienta el horno a 400º.
2) Se limpia y se elimina el exceso de grasa al pato y también las glándulas que tiene en la parte posterior. Se le eliminan el pescuezo, las puntas de las alas hasta la primera articulación y los menudos del pato que se ponen aparte. Se frota el pato con limón y luego se enjuaga bajo agua corriente.
3) En un envase se prepara un adobo mezclando el vinagre, la sal la pimienta, la salsa inglesa, el ajo machacado y el tomillo. Con ese adobo se frota el pato por dentro y por fuera. Se pone el pato sobre una parrilla con la pechuga hacia abajo y la parrilla sobre una bandeja un poco profunda. Se mete al horno y se hornea por 1 ¾ a 2 horas dándole vuelta al pato hacia cada lado y hacia arriba cada 15 minutos. Se saca el pato del horno y se mantiene caliente. Se elimina la grasa que se produjo.
4) Entretanto, se pone a calentar el aceite. Se agregan el pescuezo y los pedazos de ala del pato que se tenían aparte y se cocinan unos 10 minutos hasta dorar.
5) Se agregan la cebolla, la zanahoria, el célery, el cebollín, el laurel y los granos de pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 10 minutos.
6) Se agregan el agua, la sal, se lleva a un hervor y se cocina unos 30 minutos hasta que ablanden los vegetales. Se retira del fuego, se cuela a través de un colador de alambre o un chino, apretando los sólidos contra las paredes del colador o chino para obtener la base de la salsa.
7) En una ollita se ponen el azúcar y el vinagre y se cocina hasta obtener un caramelo de color oscuro, sin quemar. Se agrega la salsa colada, el jugo de limón, la pulpa de limón, y la corteza de limón en juliana, el vino y el resto de la sal y de la pimienta, se lleva a un hervor y se cocina unos 3 o 4 minutos,
8) Se cortan los patos en pedazos, a los cuales se les elimina la piel, se ponen en una bandeja y se les agrega la salsa para servirlos.