Pimientos del Piquillo Rellenos con Frutos del Mar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON FRUTOS DEL MAR


(4 Personas)





INGREDIENTES:



390 Grs. de pimientos de piquillo (unas 20 unidades).

8 Langostinos grandes.

9 Mejillones cocidos.

100 grs. de filete de merluza u otro pez similar.

1 Cebolla hermosa.

1 Zanahoria.

300 Ml. de leche evaporada, o en su defecto 250 Ml. de nata.

1 Cucharada de harina.

250 Ml. de leche entera.

Aceite de oliva, extra virgen.

Sal.

Pimienta negra, recién molida.

1 Cucharada de mantequilla.



PREPARACIÓN:



1) Cocer los langostinos y el pescado. Para ello, colocar una olla con abundante agua al fuego y, una vez hirviendo, introducir los elementos. Cuando vuelva a hervir el agua, apagar el fuego y sacar los langostinos. Antes se sacar el pescado, dejarlo 1 minuto más.

2) Una vez cocido el pescado y los langostinos, rallar la zanahoria sin piel y media cebolla y se reserva la otra mitad.

3) Rehogar las hortalizas en un sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.

4) Cunado hayan cambiado de color, se agrega la farsa (elementos proteínicos troceaditos y emulsionados con grasa y agua)(ver receta) y una cucharadita de sal. Remover bien y agregar una cucharada colmada de harina y remover muy bien. Cuando se haya eliminado el sabor crudo de la harina, agregar la leche y remover de nuevo.

5) Cocinar hasta que espese, removiendo constantemente. Cuando al pasar la cuchara por la salsa, deje un surco que tarde en volverse a unir más o menos 1 segundo, se habrá obtenido el espesor correcto. Reservar.

6) Para comenzar con los pimientos, reservar 3 o 4 para la salsa, dependiendo de lo que se desee preparar y también de la cantidad que vengan enlatados y su aceite interior.

7) Cuando la farsa esté más o menos templada, rellenar con una cucharilla y muy cuidadosamente cada pimiento para evitar que se rompan.

8) Una vez listos, se reservan e incursionar con la salsa. Partir la otra mitad de la cebolla en brunoise y ponerla la pochar con 1 cucharada de mantequilla.

9) Cuando haya rehogado, un par de minutos, añadir los pimientos que se tenían reservados y algo del aceite de la lata de los pimientos, aproximadamente 1 cucharada.

10) A continuación agregar la leche evaporada. Bajar el fuego y dejar reducir a un cuarto, no sin antes salpimentar. Una vez reducida la salsa, pasar por la batidora y napar (bañar y cubrir) los pimientos con la salsa. Hornear a fuego bajo/medio hasta lograr gratinar, obteniendo un exquisito dorado.