Arepa de Huevo

AREPA DE HUEVO

(6 Personas)







INGREDIENTES:



2 Cucharadas de aceite de maíz o girasol.

1 Cebolla cabezona, blanca y grande, finamente picada en brunoise fina.

1 Tomate maduro (no demasiado), sin piel ni semillas, picadito en trocitos finos.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

375 Grs. de harina de maíz (PAN).

Aceite para freír (de maíz o girasol).

6 Huevos.





PREPARACIÓN:



1) Calentar las 2 cucharadas de aceite en un sartén y freír la cebolla y el tomate hasta formar un guiso (unos 10 minutos aproximadamente), revolviendo constantemente. Sazonar con la sal y la pimienta.

2) Formar 6 arepas con la masa de maíz (reservando un poco para sellarlas, una vez que estén rellenas.

3) Calentar suficiente aceite para sumergir las arepas y freírlas durante unos 3 minutos o hasta que estén ligeramente esponjadas

4) Retirar las arepas y abrirles una pequeña ranura por el borde con la ayuda de una cuchara.

5) Cascar un huevo dentro de cada arepa teniendo cuidado de no romper la yema, y rellenar con un poco del guiso.

6) Sellar las arepas con un poco de masa y freírlas nuevamente en el aceite caliente durante 2 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

7) Pasarlas por papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir bien calientes.