Carpaccio de Res Condimentado con Pesto de Pistacho

CARPACCIO DE RES CONDIMENTADO CON PESTO DE PISTACHOS (4 Personas) Ya se habían hecho un pesto con pistachos y perejil, para acompañar un tatami de presa ibérica y queríamos hacer algo similar para aliñar un medallón de lomito. Si no tienen pistachos, pueden hacer el pesto con piñones, con nueces, o con cualquier fruto seco que les guste. En cuanto a las hojas, lo usual es albahaca pero también salen muy buenos los pestos hechos con rúgola, perejil o espinacas, por lo que se abre un mundo lleno de posibilidades. INGREDIENTES: Para el carpaccio: 1 Medallón de lomito de unos 250 grs. 1 Cucharadita de alcaparras. 50 Grs. de queso parmesano rebanado en escamas muy finas, preferiblemente Reggiano. 1/3 Cucharadita de pimienta negra recién molida Para el pesto: 50 Grs. de pistachos pelados. 25 Ml. de aceite de oliva extra virgen. 1 o 2 Ramas de albahaca fresca. 20 Grs. de queso parmesano Reggiano rallado. PREPARACIÓN: 1) Como rinde bastante, con un medallón grueso de lomito será bastante. Envolver el filete en film plástico de cocina y congelarlo durante 1 hora y media. Así se consigue que la carne sea más fácil de manejar para cortar bien en rodajas bien finas. 2) Con un corta fiambres o con un cuchillo bien afilado cortar filetitos lo más finos que se pueda, distribuyéndolos en un plato. Añadir pimienta negra, unas escamas de parmesano y unas diez o doce alcaparras. 3) En el vaso de la licuadora poner la albahaca, los pistachos, el queso rallado y el aceite de oliva, triturando hasta obtener una especie de pasta. 4) Servir dos o tres cucharaditas de pesto sobre la carne colocada en el plato y llevar el resto a la mesa en una salsera aparte, para que cada cual se condimente a su gusto el carpaccio. Esta receta de carpaccio condimentado con pesto de pistachos es excelente para comenzar una cena. Si acompañan el carpaccio con un buen pan y una copita de vino, seguro que los contrastes de sabor no se te olvidarán.