Pollo al Vinagre

POLLO AL VINAGRE (3 Personas) Cuando vimos el pollo al vinagre en el blog “A freír pimientos”, no dudamos en prepararlo por su sencillez y rapidez. Se trata de una receta francesa, parece que de la zona de la Rhône-Alpes, pero deseábamos sabemos un poco más, y aunque hemos consultado varias fuentes, ninguna se pone de acuerdo con los ingredientes exactos. El caso es que esta receta es fantástica, y como buena preparación francesa viene con una salsa brillante, untuosa y con un bien trabajado sabor a ave, muy presentes los matices a alcoholes y hierbas, en definitiva, delicioso. ¿Se puede usar aceite de oliva en vez de mantequilla? Sí, pero no va a quedar igual. Hay que tener en cuenta que la mantequilla usada se desecha, y quedan esos matices diferenciadores frente al aceite de oliva, su sabor, aroma y brillo. INGREDIENTES: 6 Piezas de pollo. 100 Grs. de mantequilla. 2 Dientes de ajo. 1 Cucharada sopera de tomate concentrado (pasta de tomate). 1 Litro de caldo de pollo. 70 Ml. de Brandy o Cognac. 70 Ml. de vino blanco (usamos Jerez). 100 Ml. de vinagre de vino. 1 Bouquet garni (ver receta). ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. 1 Cucharadita rasa de sal. PREPARACIÓN: 1) Estofar el pollo en mantequilla, para ello usar una olla y fuego medio. Agregar la mantequilla a fundir y luego el pollo bien limpio y seco. Salpimentar. 2) Freír el pollo bien. Se habrá dorado un poco, y es por el uso de mantequilla pura y alta temperatura, lo que ocurre es que la propia proteína se quema. Reservar. 3) Desechar la mantequilla y al fuego, desglasar el fondo con el vino, el brandy y el vinagre. Incorporar el pollo y dejar reducir el líquido completamente. 4) Entretanto, mezclar el concentrado de tomate con algo de caldo y remover bien. 5) Añadir el tomate con el caldo y los ajos machacados. Evitar que se quemen, solo que le aporten buen sabor. Por último incorporar el caldo hasta cubrir las piezas y luego las hierbas, y dejar cocer durante unos 15 a 20 minutos a fuego vivo sin tapar. Observar qué salsa y qué brillo. 6) Servir con abundantes french fries (papas fritas).