Atún en Escabeche

ATÚN EN ESCABECHE


(4 Personas)





INGREDIENTES:



500 Grs. de ruedas o filetes de atún fresco, limpio y sin espinas.

4 limones grandes.

Harina.

250 C.C. Aceite de oliva extra virgen.

1 Cebolla morada, picada en rodajas.

100 C.C. Vinagre de vino blanco o de manzana.

250 C.C. de vino blanco, seco.

4 Hojas de laurel.

1 Cucharada de tomillo fresco o ½ si es seco.

1 Cucharada de romero o ½ si es seco.

3 Dientes de ajo con su piel.

4 Clavos de olor.

4 Granos de pimienta negra.

1 Cucharadita de sal.





PREPARACIÓN:



1) Lavar muy bien los filetes de atún en agua fresca y luego, hacerlo de nuevo con el jugo de limón. Se seca bien con papel absorbente.

2) Se enharina ligeramente y se fríe en un sartén con un poco de aceite para que adquiera un poco de color (vuelta y vuelta). Se reserva colocándolo en una olla

3) En otra olla se pone el aceite a calentar con los dientes de ajo, la cebolla, el laurel, el tomillo y el romero, el vinagre y se sazona con la sal y la pimienta.

4) Cuando empiece la cebolla a tomar ternura, se agrega a la olla en donde hemos reservado el atún. Éste debe quedar bien cubierto o casi cubierto. La cazuela con el atún no se lleva al fuego, ya que al echar el escabechado caliente, el atún termina de hacerse.

5) Si se va a consumir el mismo día, dejar enfriar un par de horas y servir tibio. Si se va a guardar (no más de 5 días refrigerado), no tapar hasta que no se enfríe, y una vez frío, se coloca en la nevera y se servirá a temperatura ambient