Pulpo al Ajillo

PULPO AL AJILLO

(4 a 6 Personas)





INGREDIENTES:



1 ½ Kg. de pulpo “limpio”.

1 Cucharada de sal.

Agua.

6 dientes de ajos muy picaditos.

1 cucharadita de pimienta de cayena en polvo.

1 Cucharadita de ají dulce picadito muy menudamente.

½ Taza de aceite de oliva.

½ Cucharadita de sal marina o gruesa.



PREPARACIÓN:



1) Lave el pulpo hasta que el agua esté bien clara y transparente.

2) En una olla agregue el agua fresca (suficiente para que cubra el pulpo), y añada la sal y déle un hervor. Una vez hirviendo el agua, se toma el pulpo por la cabeza e introduzca los tentáculos en el agua y retírelo unas 3 o 4 veces. Es lo que llaman “asustar” al pulpo. Esto permitirá que los tendones se vayan recogiendo lo cual hace que los tendones se aflojen y su textura sea más suave. Luego meta el pulpo completo en el agua y cocine hirviendo por al menos 2 horas.

3) Pruebe si la cocción del pulpo es la adecuada, presionado uno de los tentáculos contra la pared interna de la olla con el canto de un tenedor; si el tenedor logra tallar el tentáculo sin mucho esfuerzo, está bien cocido.

4) Cuele el pulpo escurriéndolo bien y déjelo reposar por una ½ hora.

5) Se corta el pulpo con una tijera en trozos d aproximadamente 1 cms. y se sazona con la sal gruesa, el ají dulce, los ajos y el aceite de oliva.

6) Refrigerar y servir luego de al menos 1 hora.