Pescado de Carne Blanca Frito con Setas y Hongos Ostra

PESCADO DE CARNE BLANCA FRITO CON SETAS Y HONGOS OSTRA


(4 Personas)







INGREDIENTES:



2,5 Kgs. de filetes sin piel de dorado u otro pescado de carne blanca.

150 Ml. de caldo de ternera.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

2 Tazas de harina de trigo.

90 Grs. de mantequilla.

50 Ml. de aceite vegetal, de maíz o girasol.

80 Grs. de mantequilla.

400 Grs. de setas, limpias y cortadas.

250 Grs. de hongos ostra, limpios y cortados u hongos secos remojados.

1 ½ Cucharadas de echalotes picaditos, el cual puede ser sustituido mitad y mitad por cebolla blanca y morada.

1 ½ Cucharadas de perejil de hoja plana, picadita.



PREPARACIÓN:



1) Cortar los filetes en unos 160 Grs. c/u.

2) Hervir el caldo de ternera hasta que se haya reducido a un glaseado. Mantener caliente.

3) Condimentar los trozos de pescado con la sal y la pimienta y cubrirlos ligeramente con la harina. Calentar el aceite con 1/3 de la mantequilla, agregar los trozos de pescado y freír/saltear hasta que estén dorados.

4) Mientras tanto, en otra olla, cocinar las setas y los hongos en un poco de mantequilla. A mitad de la cocción agregar las cebollas y el perejil. Condimentar.

5) Acomodar el pescado y los hongos en platos individuales calentados. Rápidamente derretir el resto de la mantequilla en una olla y cocinar hasta que esté dorada (beurre noisette), y luego verter sobre el pescado. Servir de inmediato, con el glaseado de ternera.