Aceite de Chile Estilo Chino, Casero

ACEITE DE CHILE ESTILO CHINO, CASERO (1 Taza) El aceite de chile o aceite picante “Làyóu” o “Lajiao You” en chino, es una infusión muy aromática entre aceite, chile y otras especias como anís estrellado, canela en rama china (Cassia), pimienta de Sichuan, muy usado en la cocina china especialmente en la gastronomía de Sichuan y otros países asiáticos como Japón, Corea, Vietnam, Tailandia etc. Es una receta muy sencilla para prepararla en casa, y si no pueden encontrar todos los ingredientes, también se vende en los supermercados asiáticos, aunque a diferencia de la versión casera, en muchas versiones comerciales sólo viene el aceite, sin los trocitos de chile del fondo. ¿Cómo se utiliza el aceite de chile? Se utiliza de diversas formas, tanto como un ingrediente, un condimento o una salsa. Se puede usar de dos formas: 1. Usando sólo el aceite de la superficie, con las semillas de sésamo. Esta es la forma más usada para hacer salsas para los dumpings o para añadir a un plato que requiere menos picante. 2. Usando los trocitos de chile del fondo junto al aceite y a las semillas de sésamo. Esta otra forma se usa para dar un sabor más picante y un aspecto más apropiado a algunos platos. Platos en los que se usa el aceite de chili: Lo encontramos presente en recetas tan conocidas como: Noodles: el famoso Dan Dan noodles, ensalada de noodles con pollo estilo Sichuan “Ji si Liang Mian” Dumpings: el famoso wonton con salsa picante de Sichuan. Carnes: Pollo Bang Bang “Bang bang Ji si”. Pollo en aceite de chili Sichuan (Kou Shui Ji). Sopas: Sopa de wonton estilo Sichuan entre otras. ¿Cómo conservar aceite de chile? La versión que presentamos se puede conservar en un envase cerrado a temperatura ambiente hasta 2 meses, si se prepara con jengibre y cebollín dura algo menos, hasta un mes y mucho mejor si se guarda en la nevera. Variedades: Esta versión del aceite de chile es una versión básica, aunque en ocasiones también se pueden añadir trozos de jengibre, cebollín y aceite de sésamo. En este caso, su duración será menor algo menor. Japón: la variedad japonesa conocido como Rāyu se utiliza en la cocina china al estilo japonés como las gyozas o alguna variedad de Ramen etc. Tailandia: es conocido como Nám-man Prik, usado especialmente en la cocina china al estilo tailandés. Vietnam: conocido como “ớt Sa tế”, ésta versión es algo diferente, ya que se hace con chili en polvo, pimiento rojo picante, lemongrass, ajo y cebolla, todo picado y sofriéndolo poco a poco con aceite vegetal. INGREDIENTES: 4 Cucharadas de chili en polvo. 2 Cucharadas de pimienta de Sichuan. 4 Anises estrellados. 2 Hojas de laurel. 1 Rama de canela. ½ Cucharadita de sal. 1 Taza de aceite vegetal. PREPARACIÓN: 1) En una olla pequeña, poner el aceite vegetal y añadir anís estrellado, canela en rama, hojas de laurel y pimienta de Sichuan. 2) Cocinar a fuego medio y cuando empiece a burbujear bajar a fuego lento y dejar infusionar 30 minutos. 3) Apagar el fuego y dejar enfriar 3 minutos. 4) Poner el chile en polvo en un bowl o un envase que aguante bien el calor. 5) Añadir sal y nuestro aceite sin las especias. Se puede usar un colador. 6) Aunque es opcional le ponemos también semillas de sésamo. 7) Remover muy bien y poco a poco cambiará el color. 8) Después de un día reposando, tendrá su color característico rojo transparente y todo el aroma de las especias que hemos añadido.