Lomos de Pescado Blanco a la Sal

LOMOS DE PESCADO BLANCO A LA SAL (3 Personas) Siempre que pensamos en recetas cocinadas a la sal nos imaginamos las piezas de pescado enteras (ver Pescado a la Sal), y por eso nos ha agradado preparar esta receta de lomos de curvina (puede ser mero, pargo, dorado, merluza, etc.) a la sal que permite hacer con esta técnica incluso raciones individuales. Con uno o con otro, el pescado quedará perfecto de punto y con un inolvidable sabor natural. INGREDIENTES: 3 Lomos de curvina, o un lomo y una cola abierta por la mitad. Siempre con piel por uno de los lados. 1,5 Kgs. de sal para hornear o sal gruesa. Aceite de oliva extra virgen. Papel de aluminio. PREPARACIÓN: 1) Comenzar limpiando bien el pescado y secándolo con un papel absorbente para retirar todas las membranas, espinas y restos no deseados que pudiera tener. 2) Cuando se asan pescados enteros con esta técnica, se suele poner una cama de sal en la bandeja de horno, poniendo el pescado sobre ella y cubriéndolos con una nueva capa de sal. En ese caso, la sal está en contacto con la carne del pescado tanto por arriba como por abajo. 3) Cuando no son piezas enteras, sino lomos o filetes de pescado, no se puede dejar la parte que no tiene piel en contacto con la sal, por lo que utilizamos papel aluminio. Forrar la parte que no tiene piel con papel aluminio, haciendo una especie de molde. 4) Sacar el pescado un instante para poner un poco de aceite de oliva extra virgen y volvemos a meter cada pieza en su pieza de aluminio hecha a medida dejando fuera la parte que tiene piel. Para no manchar la bandeja, poner también una hoja de papel aluminio encima y sobre ésta, disponer los lomos de pescado, con la piel hacia arriba. 5) Cubrir cada una de ellas con sal especial para hornear. Normalmente viene un poco húmeda pero si no fuera el caso, humedecemos un poco para que se pueda manejar mejor. Hornear a 400 grados F. durante 30 minutos y sacar del horno. 6) Con un golpe con el mango de un cuchillo, romper la costra y retirarla. Con una brocha de silicona, barrer con cuidado para eliminar la sal de la superficie de los filetes y trasladarlos al plato donde se vayan a servir. Esta técnica de horneado no falla nunca y es muy cómoda y vistosa en especial para reuniones familiares. Con una guarnición de ensalada de pimientos rojos asados o unas papas panadera, el resultado es estupendo.