Pasta con Pesto de Berro

PASTA CON PESTO DE BERRO (2 Porciones) Hoy preparamos unos espaguetis (u otra pasta larga) con pesto de berro que se elabora muy fácil y rápidamente. Esta salsa tiene la ventaja que se puede hacer y guardar en la nevera en un envase hermético por un par de días y se puede utilizar para complementar muchos platos. Usualmente la pesto se prepara, como lo expresa su nombre “pestare”, machacando y moliendo los ingredientes en un mortero. Sin embargo, hoy en día la hacemos utilizando un procesador de alimentos, lo que nos hace el trabajo más fácil y rápido. Con el pasar del tiempo han nacido muchas variaciones de esta salsa donde la fórmula tradicional que es: hierba fresca + ajo + fruto seco + queso + aceite de oliva, es preparada al gusto del cocinero y comensal con otro tipo de ingredientes. El berro es una planta rica en vitamina C, vitamina A y E, también tiene antioxidantes, es fuente importante de ácido fólico, fibra y es muy bajo en calorías. Es preferible consumirlo crudo para gozar de todos sus beneficios, ya que al cocinarlos pierden sus nutrientes. INGREDIENTES: 300 Grs. de berros frescos. 2 Dientes de ajo pelados. ½ Taza de aceite de oliva extra virgen. 100 Grs. de nueces. 100 Grs. de queso parmesano rallado, preferiblemente Reggiano. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. 1 Pizca de azúcar para redondear el sabor. Chile en escamas o pimienta cayena a su gusto (opcional). 200 Grs. de espaguetis o tallarines (unos 100 gr. por persona). PREPARACIÓN: 1) Tostar las nueces en un sartencito sin nada de grasa. Esto potenciará su sabor y su aroma. Lavar y secar el berro. Reservar unas cuantas hojas para decorar. Trocea un poco las nueces y guardas unas cuantas para decorar. Con la mano, cortar los tallos del berro bien pequeñitos. Colocar en el vaso de una trituradora o procesadora de alimentos, el berro, el ajo, las nueces y una pizca de azúcar. Triturar los ingredientes. Añadir en un hilo el aceite de oliva y seguir triturando hasta obtener una salsa espesa. Para finalizar, mezclar el queso rallado y condimentar con sal y pimienta. Si se gusta del picante, añadir chile en escamas o pimienta de cayena al gusto. Si se desea más rústica y tradicional también se puede preparar en un mortero. Mientras se prepara la salsa, hervir el agua con abundante sal y cocinar la pasta hasta que te quede “al dente” y siguiendo las instrucciones del fabricante del paquete. Nuestra fórmula para cocinar pasta es: 100 gr. de pasta + 1 litro de agua + 10 gr. de sal. Cuando la pasta esté “al dente”, sacarla del agua y agregar directamente a un bowl. Añadir el pesto y mezclar bien. Servir, decorar con las hojas de berro y las nueces que reservamos.