Chipirones (Calamares Pequeños) "Afogaos"

CHIPIRONES (CALAMARES PEQUEÑOS) “AFOGAOS” (Pasapalo o Tapa) Si han tenido la suerte de poder viajar a Asturias en alguna ocasión seguro que más de uno habrán probado los chipirones “afogaos” o ahogados, receta típica de las sidrerías asturianas y sobre todo de Gijón, en donde se ha convertido en uno de los platos estrella de las cartas de estos locales de comida tradicional. La preparación de esta receta es sencilla, y sin embargo el resultado es muy sabroso, sobre todo la salsa que como se dice habitualmente es de “para no dejar ni la muestra” si se tiene un buen trozo de pan rústico. INGREDIENTES: 1 Kgs. de chipirones o calamares pequeños. 300 Grs. de cebolla. 3 Dientes de ajo. 1 Guindilla de cayena o ¼ cucharadita de cayena en polvo. 50 Grs. de pimentón verde. 200 Ml. de vino blanco seco. 100 Ml. de aceite de oliva extra virgen. 25 Ml. de ron. 1 Hoja de laurel. 1 Cucharada de perejil fresco picadito. ½ Cucharadita de sal. PREPARACIÓN: 1) Limpiar bien los chipirones, que se pueden hacer dejándolos enteros como suele ser la receta habitual o bien cortándolos en anillos como de un centímetro de grosor, estilo que los preferimos. Salarlos y reservar. 2) Cortar la cebolla, el pimentón verde en trozos pequeños y el ajo en láminas y rehogarlo todo en el aceite durante quince minutos a fuego bajo. Añadir la guindilla y el laurel. 3) Añadir el ron y dejar que se evapore durante tres minutos, agregar el vino blanco y dejar reducir de nuevo durante cuatro minutos. 4) Agregar los chipirones a la olla, subir durante un minuto el fuego, y luego bajarlo de nuevo para dejar que se cocinen a fuego lento durante veinticinco minutos. Una vez pasado ese tiempo, espolvorear con el perejil fresco picado.